日本酒はどのように作られるのですか？

黄酒は古代から伝わる酒の一種です。この酒の醸造方法は非常に独特です。米で醸造しますが、一度に造ることはできません。代わりに、繰り返し醸造する必要があります。醸造後は、鍋で蒸す必要があります。蒸した後、酒の香りが出るまで、一定期間、特別な場所に保管する必要があります。では、黄酒はどのように作られるのでしょうか？

もち米酒の作り方

その年のもち米を、精米機で数回繰り返して、米粒の外皮が約5％なくなるまで挽き、きれいな水に2日間浸します。取り出して蒸し器に入れ、強火で蒸します。蒸し器が蒸気を出したら、15分間そのままにします。（この間に、80℃のお湯で一度すすいで裏返し、米粒の外側は硬く、内側は柔らかく、生の芯がなくなるまで蒸します）

その後、冷風または冷水で25℃まで冷却し、もち米：小麦麹：酵母：水を10：1：1：32の割合で瓶に入れて均一に混ぜ、密封して温度が約31℃になるまで12時間発酵させます。

保温したままさらに 4 日間発酵させ、その間頻繁に撹拌します。その後、マッシュを取り出して 18°C 以下に冷却し、タンクに戻して約 25 日間発酵させます。その後、フィルタープレス用にバッグに入れ、濾液を 3 日間放置します。

上澄み液を吸い出し、下澄み液を袋に戻してフィルタープレスした。上澄み液と濾液を合わせ、湯煎で75℃に加熱し、20分間撹拌して殺菌した。加熱を止め、十分に成層するまで放置した。上澄み液を吸い出し、殺菌したガラス瓶に入れて密封し、完成品を得た。

もち米酒の作り方

1.もち米を5時間（一晩などもっと長く）浸します。

2.水を濾し、蒸し器の中のガーゼの上に浸しておいたもち米を注ぎます。

3.蒸し器に蓋をします。

4.ご飯が柔らかく炊けるまで2～3時間蒸します。

5.蒸した米をほぐし、35度くらいまで冷ましてから、きれいな大きな水タンクに注ぎます。または、エナメル製の洗面器、シチュー鍋など

6.水タンクに、冷たい沸騰した水などのきれいな水を少量入れます。

7.市販のワインケーキ発酵剤を適量加えます。酵母によってワインの出来上がりが異なります。甘いものもあれば、強いものもあります。甘いワインは酵母が少なく、強いワインは酵母が多いです。（ミネラルウォーターのボトルの下半分を使って穴を開け、もち米の中央に差し込み、取っておいた甘酒麹に少量の温水を加えて溶かし、もち米の中央に差し込んだボトルに注ぐと、発酵が促進されます）

8.酒瓶に蓋をして、冬は6〜8日、夏は3〜4日待つと、香りのよい酒が出てきます。温度は30度前後に保ちます。

9.この時点では、ワインはまだ生なので、加熱する必要があります。漏斗状の竹製のフィルターを使用してワインを澱から濾過し、密閉された瓶に入れて、くすぶっている米ぬかの中で瓶を加熱する人もいます。

10.醸造した酒を次回の醸造用の米に加えて再度醸造する人もいます。私が聞いた最も一般的なものは九荘酒です。