陝西省漢中市梁邊

夏は特に暑いので、この季節には誰もがおいしくて冷たい食べ物を食べるのが好きです。陝西省の冷麺は、なめらかで酸味と辛みのある人気の珍味で、街のいたるところで冷麺を売る屋台を見かけます。もちろん、お好みでおいしい冷麺を自宅で作ることもできますし、味も同様においしいです。

陝西漢中リャンピのレシピ材料: 小麦粉、トマト作り方: 始める前に、生地を蒸すために必要な道具をご紹介します。私たちの地域では、それらはババとダンダンと呼ばれています。ババは実際には鍋よりも少し小さいアルミ製の蒸し器です。純綿の白い布を、ババより少し大きめの丸い形に切ります。鍋にババを入れ、ジャストをババの上に広げます。ジャストはババより少し大きめにすると、手で持ち上げやすくなります。純綿の白い布は、数回使用すると黄色くなります。懐かしい感じがしませんか？

生地を準備します。きれいなボウルに小麦粉を入れ、適量の水を加え、大きなスプーンで生地になるまで絶えずかき混ぜます。どのようにかき混ぜても、乾いた生地の塊が残ります。ほぼ完成するまでかき混ぜ、30 分放置し、再びかき混ぜ、さらに 30 分放置し、再びかき混ぜます。結局、長時間放置した後でも麺に乾いた塊が残っていないことに気づくでしょう。最初は生地に水を入れすぎて薄すぎないように注意してください。均一に混ぜた後で厚さを調整できます。

ラー油を準備する: 生地を混ぜる間に、ラー油を準備します。これは陝西冷麺に欠かせない調味料です。ラー油に馴染みのない方は、私の別の経験、本物の陝西ラー油の作り方を参考にして、作り方を学んでください。スープを作る：唐辛子の皮をむき、油鍋でトマトスープを煮る。これは、陝西省漢中の人々だけが知っている秘密のレシピです。ほとんどの麺は酢や他のスープで直接味付けしますが、漢中の人だけが煮たトマトスープで味付けします。トマトスープを作るときは、まずおかずを中華鍋に入れ、次にトマトと水を加えます。水を入れすぎないように注意し、トマトがかぶる程度にしてください。強火で沸騰したら、五香粉、塩、その他の調味料を加え、弱火にして5〜8分ほど煮込み、とろみのあるスープが見えるようにします。酢を直接使いたい場合、秘伝のレシピもあります。まず油鍋にネギ、ニンニクの芽、セロリなどのおかずを入れて、酢を加え、その後酢と同じか少し少ない量の水を加え、調味塩などを加えて沸騰するのを待ってからお召し上がりください。沸騰した酢は香りが増します。副菜を準備します。ニンジンをすりおろし、野菜を洗い、水を沸騰させ、野菜を湯がいて、盛り付けます。ニンニクとショウガを用意します。ニンニク、ショウガ、ピーマンを一緒につぶします。沸騰したお湯を少し加えて置いておきます。蒸しパン：上記の手順はすべて、副菜と調味料の準備に関するものです。それでは、メインの手順に移りましょう。鍋に適量の水を入れて沸騰させます。準備したババとダンダンを鍋に入れ、準備した生地をダンダンに注ぎます。毎回、生地をダンダンに注ぐ前に、必ず生地を均等にかき混ぜてください。厚みは自分で調節でき、注いだ後は大きめのスプーンを使って均一に広げます。

生地を鍋から出したら、鍋に蓋をして強火で加熱します。蓋越しに生地に蒸気が吹き付けてできた泡がたくさん見えれば、生地が焼けた証拠です。次に蓋を開けます。火傷を防ぐために、まず指を冷水に浸し、生地の端にある白い布を素早く持ち上げ、生地を下にして白い布を上に向けてまな板に貼り付けます。次に、白い布と生地を端に沿ってゆっくりと剥がします。剥がしにくい場合は、冷水に浸した指を使って剥がしてください。調理中は蓋を開けないようにご注意ください。蒸し続けます: 最初の生地が鍋から出たら、皮をむいた生地をババの上に平らに広げ、次の生地を蒸し続けます。混ぜた生地がなくなるまで蒸し続けます。おいしい味を味わう: 個人の好みに応じて、熱い生地をすぐに食べることも、生地が冷めるまで待ってから食べることもできます。

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