ちまきを作るときにお米をどれくらい浸しておくべきですか？

毎年5月の端午節になると、私たちはいろいろなおやつを食べ始めます。地域によっておやつは異なります。最も一般的なのはちまきです。ちまきを作るのは面倒ですが、とても美味しいです。休日にちまきの作り方を学べたら、それもとても良い楽しみです。ちまきを作った経験がない私は、今回が初めてです。米はどのくらい浸したらいいですか？

端午節は、毎年旧暦の5月5日に行われます。端午節、中元節、五月節、五日節、ヨモギ節、端午節、重五節、中元節、夏節とも呼ばれています。もともとは疫病を追い払う夏の祭りでした。端午節はわが国の漢民族の伝統的な祭りです。この日に欠かせない行事は、だんごを食べること、端午節のレース、菖蒲、よもぎ、ヨモギを吊るすこと、枸杞子や当帰を燻蒸すること、鶏冠酒を飲むことへと徐々に変化してきました。しかし、団子を作るにはどんな米を使えばいいのでしょうか?

ちまきの作り方

1. 団子の葉を選びます。団子を作るための葉は、一般的によく使われる箸葉、笹葉、葦葉から選ぶことができます。ゾンの葉は大きいほど（幅が広いほど）良いです。まず、葉を水に浸して柔らかくします。これは通常、前日に行い、その後乾燥させます。

2. お米を選びます。新米、純粋なもち米を選びます。

3. ナツメ、餡子など、お好みの具材を用意します。まずもち米を洗い、ナツメも洗います。ナツメは黄金色のものがベストです。種ありのナツメの方が種なしのナツメよりも良いです。種なしナツメは団子を作るには柔らかすぎます。

4. 色とりどりの糸を用意し、きれいに洗います。

5.材料が準備できたら、米の葉を2枚（両方とも裏側）取り、反対方向に重ねて小さなボウル（125グラム）に入れ、人差し指で米の真ん中に軽く線を引き、詰め物を入れ、右手で米の葉の外側の端を内側と後ろに折り、一方の端を包み、同じ方法でもう一方の端を完成させます。米団子を結ぶには、最初に真ん中で結び、次に端からもう一方の端まで結び、変形を防ぎます。ロープはきつすぎても緩すぎてもいけません。動かないように軽く引っ張るだけです。

6. 結んだら一つずつ鍋に入れ、団子が1cmくらい隠れるくらいまで冷水を加えます。 15分ほど沸騰したら、鍋の中の団子を上下に入れ替えて1時間煮ます。

7. 調理後、団子が冷めるまで待ってから、特別な水にしばらく入れます（こうすることで団子が葉にくっつきません）。

粽

ちまきを作るには、米をどのくらい浸しておく必要がありますか？

お米によって浸す時間は異なります

もち米

もち米を団子に浸すのに最適な時間は、水切りに30分、浸水に40分です。米と水の割合は1対2で、浸水温度は約30度です。この方法で浸したもち米から作られるお団子は、白くて光沢があり、お団子独特の香りがあり、適度な粘りがあり、上品でありながらどろどろしていないお団子になります。

もち米の粘りは細胞の中に蓄えられているため、水で洗ってから団子にすると、上質なもち米でも粘りがあまり出なくなります。粽用のもち米はそのまま炊くと吸水が悪いため、粽を包む前にもち米を浸しておくと炊いた時に水分を吸収しやすくなり、粽の調理時間が短縮され、粽の味も良くなります。もち米を一晩浸します。

もち米

長く浸すほど粘り気が増し、お団子もおいしくなります。つまり、米を浸す方法が正しい限り、粽を作るために米を浸す時間は長くするほど良く、少なくとも約 3 時間ほど浸す必要があります。

もち米の粘り気は細胞の中に蓄えられているため、水で洗ってから団子にすると、どんなに上質なもち米でも粘り気があまり出ません。正しい作り方は、もち米をきれいな水に浸し、1日に2～3回水を取り替え、数日間浸した後に団子を作ることです。細胞が水を吸収して細胞壁が破裂すると、粘着性成分が放出され、団子は異常に粘り気があり柔らかくなります。

毎日水を交換すればもち米は劣化しませんが、水の量が十分でなければ、米が十分に水を吸収して空気にさらされ、米粒が粉になってしまいます。

ピーナッツ（特別な風味を出すために揚げたもの）、ササゲ米または緑豆

6時間以上浸します。温水の方が早く、十分な水を吸収することが鍵です。