発芽したニンニクは有毒ですか？

ニンニクを保存するとき、保存場所が特に適切でなければ、ニンニクは芽を出しやすくなります。芽が出ると、とても辛い味がします。ジャガイモとは異なり、ジャガイモは発芽すると中毒を引き起こす可能性があります。しかし、ニンニクは発芽した後でも食べることができます。では、発芽したニンニクは有毒ですか？

日常生活では、ニンニクの種を買い足す人が多いですが、家に持ち帰ったニンニクの種が数日後に芽を出すこともあります。発芽したジャガイモは有毒で食べられないことは多くの人が知っていますが、発芽したニンニクの種は違います。

1つ。発芽の理由:植物は成長と発育の過程で悪環境条件に遭遇すると、一時的に成長を停止します。この現象を休眠といいます。例えば、芽、鱗茎、塊茎野菜は成熟すると、体内に大量の栄養分が蓄積し、原形質が変化し、代謝レベルが低下し、成長が止まり、水分の蒸散が減少し、呼吸が遅くなり、すべての生命活動が比較的静止した状態になり、悪環境への耐性が高まります。休眠期のある野菜は休眠から覚めて生育に適した環境に出会うと発芽し、塊茎の重量が減り、品質が低下します。

二。例：

1. 休眠期間を終えたジャガイモが発芽し始めると、塊茎の表面が縮むだけでなく、食べると人体に有害なバイオアルカリも生成します。

2. タマネギ、ニンニクの種、ショウガは発芽後、果肉が空洞になり乾燥します。ニンニクの種を収穫した後、休眠期間は通常2〜3か月です。休眠期間の後、適切な温度下では、ニンニクの種子は急速に発芽して葉を成長させ、茎の栄養分を消費し、球根が縮んでしわしわになり、食用価値が大幅に低下したり、腐ったりします。そのため、発芽したニンニクの種子は食べることはできますが、栄養素が消費されるため栄養価は大幅に低下します。

三つ。ニンニクの特徴:

野菜としてのニンニクには、青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブなどの食用部分があります。青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブは、どれも独特の刺激臭があります。有効成分はアリシンです。また、ピルビン酸とアンモニアも含まれています。つまり、ニンニクの芽が出てニンニクに戻るまで、さまざまな成長段階の変化の過程で、ニンニクの栄養素が有毒物質を生成することはありません。ニンニクの発芽は、適切な外部条件下でニンニクが自ら蓄えた栄養素を使って形成する食用製品の別の形です。

そのため、ニンニクの頭が変色したり、カビが生えたり、腐ったりしていれば、芽が出ても食べることができます。食べても害はありませんが、味は少し悪くなります。