牛ヒレ肉の切り方

牛肉は栄養価が非常に高いため、生活に欠かせない食材です。タンパク質やその他の栄養素が豊富で、体のニーズを大幅に補うことができます。さらに、牛肉には食べられる部分が多く、それぞれに特徴があります。たとえば、牛ヒレ肉は非常に柔らかい部分ですが、牛ヒレ肉の特殊な構造により、切り分けるのが困難です。牛ヒレ肉を最もよく切る方法を見てみましょう。

牛肉を切るのは豚肉を切るのと違って、ある程度の技術が必要です。 なぜなら、他の肉類に比べて、牛肉はより硬く（つまり、繊維組織）、腱（つまり、結合組織）が多いからです。腱を切って美味しい料理を作りやすくするためには、繊維の線に沿って水平に切る、つまり筋肉の線に逆らって切る（上刃切りとも言う）必要があります。繊維に沿って切ると筋が残り、調理後も肉は硬く噛みごたえのあるものになります。 また、料理には「牛や羊は横に切り、豚は縦に切る」という格言があります。つまり、豚肉は肉のストリップに沿って切り、牛肉と羊肉は水平に切ります（つまり、上のナイフで切ります）。 牛肉や羊肉は繊維が粗いため、同じ方向に切ると噛みにくく、豚肉は繊維が細かいため、横に切ると揚げた後にツルツルした肉片がミンチ肉になってしまいます。 しかし、それは絶対ではありません。例えば、牛肉のヒレ肉や羊肉のきゅうりの細切りなど、牛肉や羊肉の最も柔らかい部分を切る場合、特に初心者にとっては、方向に沿って切ることは不可能ではありません。

1. まず、牛肉の食感を観察します。

2. 切るときは、木目に沿って切らず、木目を横切って外側の筋膜を取り除きます。

3. 牛肉を細かく切り、横にスライスします。

4. 牛肉を切るときは、左手で牛肉をしっかりと押し、右​​手で押したり引いたりしながら切ります。

5. 牛肉を切るときは、上部が薄く下部が厚くならず、均等に切るようにしてください。

6. 牛肉をもっと柔らかくしたい場合は、マリネする必要があります。

7. まず牛肉をボウルに入れます。

8. 塩を少し加え、ビールを注ぎ、コーンスターチを加えます。牛肉を混ぜた後、揚げた牛肉がより柔らかくなるように 20 分間マリネします。