料理に使われる小麦粉は何ですか？

食品を準備するプロセスは調理と呼ばれ、生の食品を調理済みの食品に仕上げるプロセスです。料理にはさまざまな材料が使われており、各地域の人々は地元の産物に基づいて特定の調理方法を選択します。ただし、どの料理にも欠かせない材料がいくつかあります。たとえば、コーンスターチはよく使用される調理材料です。コーンスターチが料理に使用されているものを見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

コーンスターチはレシピによく登場する用語です。主にとろみをつけるために使用されます。中国本土で使用されるコーンスターチはジャガイモデンプン、香港で使用されるコーンスターチはコーンスターチ、台湾で一般的に使用されるデンプンはジャガイモまたはキャッサバから作られるタピオカデンプンです。中国料理では、コーンスターチは食品にとろみをつけて滑らかな食感を与えるだけでなく、肉を柔らかくするためのマリネとしてもよく使用されます。コーンスターチの用途は多岐にわたります。料理の調味料として、ゼリー作り、パンケーキ作りなどに使用できます。主に肉類の加工時に澱粉やとろみをつける目的で使用されます。

中華料理では、調理時にとろみをつけたり衣をつけたりするために使われる澱粉のことを指します。サツマイモ澱粉、四川料理で使われる水豆澱粉、コーンスターチなど、澱粉の種類は豊富です。コーンスターチはデンプンの一種で、さまざまな種類がありますが、一般的にはトウモロコシのデンプンを指します。

コーンスターチの種類:

コーンスターチ

コーンスターチは、コーンフラワー、コーンスターチ、コーンパウダー、生粉とも呼ばれます。一部の地域では、豆粉と呼ばれています（これは本当にまれです）。トウモロコシの粒から抽出されたデンプンであり、最も供給量が多いデンプンですが、その性能はジャガイモデンプンほど良くありません。香港でコーンスターチと呼ばれているものは主にトウモロコシの澱粉です。

コーンスターチ

つまり、生のジャガイモ澱粉とジャガイモ澱粉です。台湾ではコーンスターチと呼ばれ、家庭で最も一般的で最も安定した増粘剤です。粘性が強く、きめが細かく、色が白く、緑豆澱粉よりも光沢が良いのが特徴ですが、吸水性は悪いです。

サツマイモ粉

サツマイモ澱粉は、サツマイモ澱粉やヤムイモ澱粉とも呼ばれ、吸水性が強いが、粘度が低く、光沢がなく、黒っぽい赤色をしているのが特徴です。さつまいもでんぷんなどを粉末にしたものです。一般的にさつまいも粉は粒状で、粗粒と細粒の2種類があります。家庭では粗粒のさつまいも粉を購入するのがよいでしょう。サツマイモ澱粉はコーンスターチと同様に、水に溶かして加熱すると粘性が増します。しかし、サツマイモ澱粉の粘度はコーンスターチよりも高いです。そのため、粘度を制御するのがより難しいため、サツマイモ澱粉は中華料理のとろみ付けにはほとんど使用されません。