調理時に油を加える必要があるのはなぜですか?

住民の食事中の脂肪含有量は非常に低いです。しかし、現実の生活では、誰もが無意識のうちに料理に食用油を加えることは否定できません。では、なぜ私たちは料理に食用油を加えるのでしょうか?料理に香りやおいしさを与えること以外に、食用油を加えるとどんな効果があるのでしょうか?普段の生活で知らない常識を知り、料理に油を加えることの「真実」を解明しましょう。

調理時に油を加える必要があるのはなぜですか?

1.住民の食事における脂肪の需要は非常に低いものの、脂肪は不可欠です。『中国住民の食事ガイドライン』では、1人当たりの毎日の食用油の消費量は25グラムまたは30グラムを超えないように推奨されています。

2.油の沸点は水よりも高いため、食品をより早く揚げることができます。調理時間が長くても食品が焦げたり栄養素が失われたりすることがなく、食品の味が良くなります。

3.調理時に油を加えると、料理の繊維が効果的に柔らかくなります。野菜の中には脂溶性ビタミンが含まれているものもあり、油を加えると吸収されやすくなります。

4.油には潤滑効果があります。調理中に油を加えると、フライパンがくっつくのを防ぐことができます。

5.料理に適量の油を加えると、料理の香りが大幅に高まり、食感が向上します。

料理に最適な油は何ですか?

私の国で市販されている一般的な食用油には、ピーナッツ油、大豆油、コーン油、茶種子油、ヒマワリ種子油、ブレンド油などがあります。日常の調理には、耐熱性に優れたピーナッツ油や茶種子油がおすすめです。ただし、明らかな煙が出る前に野菜を投入する必要があることに注意してください。

ひまわり油、大豆油、コーン油など不飽和脂肪酸を多く含む油は、耐熱性が比較的低いです。調理に使う場合は、調理温度に注意してください。箸を入れたときに泡が出てきたら、食材を手早く入れて調理時間を短くするようにしましょう。このタイプのオイルは、ソテー、シチュー、目玉焼き、野菜の蒸し焼き、スープ作り、揚げないペストリーの各種調理に非常に短時間で使用できます。

料理に油を加えるのに最適なタイミングはいつですか?

料理をするとき、冷たいフライパンで油を熱する人もいれば、フライパンを熱してから油を注ぐ人もいます。では、どちらの方法がより適切でしょうか?

一般的に、料理をするときはフライパンを少し熱し、冷たい油を注いで温め、油が煙を出してから材料を注ぎます。しかし、この時点で油の温度はすでに高すぎるため、発がん物質が発生しやすくなります。

調理の際は、熱いフライパンと冷たい油を使うことをお勧めします。フライパンを熱し、冷たい油を注ぎ、フライパンの温度を適度に下げてください。鍋に油を入れたらすぐに材料を鍋に注ぎます。油の温度が180℃以下であれば、油に含まれる栄養素が失われません。