脂肪は本当に有害で、メリットはないのでしょうか?脂肪の主張

脂肪に関しては、美容を愛する多くの人々は間違いなくそれを避けようとします。しかし、脂肪は有益な脂肪と有害な脂肪に分けられることを私たちは知らないかもしれません。有益な脂肪は人間の健康に必要なだけでなく、アンチエイジングにも重要な役割を果たします。
1. 最近では、特に美容を愛する女性の中には、食事に脂肪が含まれていなければ健康的で減量に効果があると考え、脂肪を含む食品を食べないことを選択する人が多くいます。この考え方は正しいでしょうか?

この見解は誤りです。脂肪は人体にとって必須の6つの栄養素の1つとして、私たちの体の健康に欠かせない役割を果たしています。良質な脂肪は、体内に入る炭水化物の消化を遅らせ、2型糖尿病やその他のさまざまな病気の原因となるインスリンレベルを低く保つのに役立ちます。脂肪は、体の抗老化作用に必要なホルモンであるエイコサノイドを作る原料です。同時に、脂肪は酸素の輸送、カルシウムや脂溶性ビタミンの吸収を促進し、ビタミンA、D、E、Kなどのホルモンは、輝く若々しい肌、光沢のある髪や爪を維持するために必要です。脂肪は細胞が外来ウイルスと戦うのを助け、体の解毒機能を最大限に高めることもできます。もちろん、脂肪は食べ物をより美味しくすることもできます。 2. 「おいしい」という問題について言及されました。中国は食文化の大きな国であり、「炒める」ことも中華料理の大きな特徴です。では、炒めるときにはどのような油を使えばよいのでしょうか。

まず、脂肪を識別する方法を学ぶ必要があります。脂肪の分子構造に基づいた分類である飽和脂肪と不飽和脂肪について話しているのをよく耳にするかもしれません。見分け方は、目で判断できます。常温で固体の脂肪は飽和脂肪、常温で液体の脂肪は不飽和脂肪と呼ばれます。長年にわたり、飽和脂肪、つまり動物性脂肪や乳製品は「悪い脂肪」であると非難されてきましたが、トランス脂肪の害は実際には飽和脂肪よりも大きいことに人々は気づいていません。不飽和脂肪には実は 2 種類あります。申し訳ありませんが、ここでは専門用語についてお話しする必要があります。 1 つは分子構造がシスで、もう 1 つはトランスです。トランス脂肪酸はシス脂肪酸よりも安定しており、腐敗や劣化が遅いため、多くの食品加工業者はトランス脂肪酸の使用を好みます。しかし残念なことに、トランス脂肪酸は人体の健康に非常に有害です。トランス脂肪酸は、トランス脂肪酸、悪い脂肪酸、損傷した脂肪酸とも呼ばれます。この観点から見ると、このタイプの脂肪が健康に良いかどうかは、それが飽和脂肪であるかどうかとは関係なく、脂肪が損傷しているかどうかと大きく関係しています。
一般的に、オリーブオイルやゴマ油などのコールドプレスやピュアプレスされた植物油が理想的ですが、キャノーラ油は性質を変えずに高温に耐えることができます。 3. オイルを使用する際に注意すべきことはありますか？

油を再利用したり、油で調理して長時間放置した食品を食べたりしないでください。脂肪は酸化によって損傷を受けるため、脂肪が空気中の酸素にさらされると脂肪の酸化が起こります。この損傷は加熱の有無にかかわらず発生する可能性があり、加熱によりこのプロセスが加速される可能性があります。酸化して腐った脂肪は心臓血管系に非常に有害です。 4. 最近、美容を愛する女性の多くが無脂肪食品を食べていますが、これは体に悪いのでしょうか？

偽脂肪も損傷した脂肪の一種です。この化合物は、低脂肪または無脂肪の食事をしている人のために開発され、コレステロールや余分なカロリーを摂取せずに脂肪の食感と味を楽しむことができます。しかし問題は、本物の脂肪を食べていないため、体内に必須脂肪酸が不足していることです。この時、コレステロールが（過剰に）低下しますが、コレステロールはエストロゲン、アンドロゲン、プロゲステロンなど多くの性ホルモンの原料であり、この時、性ホルモンの生成が阻害されます。インスリンレベルが高くなりすぎます。偽の脂肪は、脂溶性脂肪A、D、E、Kの体内吸収も妨げるため、偽の脂肪を摂取することは有益ではなく、むしろ有害です。 5. 外で食べ物を買うときに「悪い」脂肪や「トランス脂肪」を避けるにはどうすればいいですか?

食品にコレステロールが含まれていないと主張するラベルに騙されないでください。食品にトランス脂肪が多く含まれていても、コレステロールが含まれていない場合があります。レストランでは、「植物油」を使って調理された食品は、油が高度に水素化されている可能性があるため、必ずしもトランス脂肪酸を含まないとは限りません。食品から抽出された完成品の中には、体に有害なものもあります。例えば、トウモロコシを多く含むコーン油は、それ自体は悪くありません。しかし、精製プロセス、つまりトウモロコシからコーン油を揚げて瓶に入れる過程では、高温が必要です。高温下では、トウモロコシの分子構造を人工的に再組み立てして多価不飽和コーン油にする必要があり、これが体に有害なトランス脂肪になります。
「部分的に酸化された」または酸化された脂肪を含むとパッケージに表示されている食品（その食品にはトランス脂肪が含まれている可能性があります）を購入したり食べたりしないでください。トランス脂肪酸は、多くの食用油、マーガリン、そしてパッケージ入りのパンやクラッカーなどの市販の焼き菓子に豊富に含まれています。
脂肪酸やコレステロールを酸化から守るためには、日光や空気にさらさず、密封された不透明な容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
ファーストフード店で揚げ物を食べるのは避けましょう。油は毎日繰り返し使われており、これらの揚げ物は高温で腐ってしまう酸化脂肪を含む最も典型的な食品です。

6. これらの「悪い」脂肪を過剰に摂取すると、どのような健康被害が起こるのでしょうか?

「悪い」脂肪の過剰摂取は、心臓病と乳がんの両方の発症に関連していると言われています。トランス脂肪酸のカロリーは善玉コレステロールを下げるだけでなく、悪玉コレステロールも上げます。トランス脂肪酸は血液中のトリグリセリドやリポタンパク質と呼ばれる物質の量を増加させ、トリグリセリドやリポタンパク質の高レベルは心臓病の発症と関連していることを示す研究もあります。他の研究では、トランス脂肪酸を多く摂取する女性は、トランス脂肪酸をあまり摂取しない女性に比べて乳がんになるリスクが 3.5 倍高いことが示されています。

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