デンプンは小麦粉ですか？

小麦粉とデンプンという2つの粉状の物質に関しては、多くの人がその区別ができません。小麦粉と澱粉は同じ色で、どちらも白い粉です。料理の過程で、澱粉を使ってとろみをつけたり味付けしたりすることもあれば、小麦粉を使うこともあります。そのため、多くの人が「澱粉は小麦粉ですか？」と尋ねずにはいられません。両者の違いは何ですか？この2つの粉をどのように区別しますか？

実は小麦粉とデンプンは全く異なる物質です。デンプンはデンプンを多く含む食品から抽出したブドウ糖粉末の一種で、主にブドウ糖やアルコールなどを作るのに使われます。小麦粉は小麦から作られた粉で、主に餃子やペストリーなどを作るのに使われます。以下では、デンプンは小麦粉であるかどうかという疑問に対する詳細な答えを詳しく紹介します。

デンプンは小麦粉ですか？

料理をするとき、食べ物にとろみをつけるためにデンプンを使うこともあれば、小麦粉を使うこともあります。そのため、多くの友人が「デンプンは小麦粉ですか？」「デンプンと小麦粉の違いは何ですか？」といった質問をします。

まず第一に、デンプンは小麦粉ではありません。デンプンは、サツマイモ、ジャガイモ、キャッサバ、トウモロコシなどのデンプン質物質から抽出したブドウ糖の高分子です。食用のほか、工業的にはデキストリン、麦芽糖、ブドウ糖、アルコールなどの製造に使用されます。また、印刷糊の製造、繊維の糊付け、紙の接着、医薬品の錠剤の圧縮などにも使用されます。そして水には溶けません。小麦粉は小麦の殻を剥いた後、小麦を直接挽いて作った粉末です。

デンプンと小麦粉の違い

1. 材料

デンプンは小麦粉の一部であり、その主成分は80％以上が炭水化物で、10％以上が水分です。小麦粉はタンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維が豊富で、甘くて清涼な性質があり、心臓と腎臓を養い、脾臓と腸を強化し、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。

2. 自然

デンプンは小麦粉からタンパク質やその他の物質を分離して得られる多糖類です。水に溶けず、水を吸収して熱湯で膨張し、粘性のある半透明のコロイド溶液になります。小麦粉は小麦の殻を剥いた後、小麦を直接挽いて作った粉末です。

3. 外観

デンプンは非常に白く、色も純粋です。小麦粉はデンプンに比べてやや黄色みがかっています。

4. 感じる

デンプンはぷにぷにとした感触があり、手でデンプンをこする感覚は、レンコンデンプンを指でこする感覚に非常に似ています。こすると宙返りのような感覚になります。指を小麦粉に浸し、滑らかになるまでこすります。

5. 料理

スープを作るのに一般的にデンプンが使われます。海藻卵スープなどデンプンを使ったスープは透明で粘りがあり、味も見た目も良いです。小麦粉は主に蒸しパンや揚げ物（油条、豚ヒレ肉、KFCの手羽先など）を作るのに使われます。

6. 応用

小麦粉の用途は幅広く、とろみをつける以外にも、細麺や蒸しパン、パンなど様々な食品を作るのに使えます。一方、デンプンの用途は比較的限られています。

7. 機能

デンプンは強いゲル化作用があり、調理中に食品の表面に付着して、食品内部の栄養と味を保護することができます。一方、小麦粉はタンパク質を含んでいるため、保護の役割を果たすことができません。

つまり、デンプンと小麦粉は異なる概念です。小麦粉にはデンプンが含まれています。小麦粉の主成分（80%以上）はデンプンで、残りは主に小麦植物性タンパク質と微量の多糖類です。デンプンは多くの農作物に含まれています。サツマイモ、ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、キャッサバなどはデンプンの含有量が多いです。手元に澱粉がない場合は、急いでいる場合は代わりに小麦粉を使うこともできます。

デンプンは小麦粉であるかどうかという質問に対する詳細な回答を読んだ後、小麦粉とデンプンの区別がつかない友人も、すでに両者の違いを知っていると思います。実際、デンプンと小麦粉は見た目が似ているだけでなく、成分、用途、機能など他の面でも異なるため、これら 2 つの粉末物質を混同しないでください。