夏に細菌性食中毒を予防するには？

夏に気温が上昇すると、ほとんどの細菌の繁殖と成長の速度が加速し、特に食品中の細菌の繁殖速度が上昇します。では、日常生活で細菌性食中毒を予防するにはどうしたらよいのでしょうか？ 皆さんの注目を集める食品の専門家による紹介をご紹介します！

1. 原材料を徹底的に洗浄する

乾燥した食材を水に浸したり、自宅で野菜の芽を育てたりする場合は、有害な細菌の増殖を防ぐために定期的に水を交換する必要があります。動物性食品原料、植物性食品原料、水産物原料は、食品原料の表面に残っている細菌を除去し、汚染細菌の残留を避けるために、きれいな流水で複数回洗浄する必要があります。

2. 食べ物は十分に加熱する

すべての生の食品は調理前に完全に解凍する必要があり、食品加工中の中心温度は 70°C に達する必要があります。長期間保存した食品は、食品成分中の細菌の生存を防ぐために、食べる前に中心温度が 70 ℃ 以上になるまで十分に再加熱する必要があります。

3. 食品を適切に保管する

調理済みの食品を 10°C ～ 60°C の温度で保存する場合、保存時間は 2 時間を超えないようにしてください。集団食事用に配給される食品は、中心温度が 60°C 以上（温蔵）に保たれる場合、調理後 4 時間を超えてはなりません。中心温度が 10°C 以下（冷蔵）に保たれる場合、調理後 24 時間を超えてはなりません。

4. 交差汚染を防ぐ

食品、食品加工従事者、食品生産環境、道具、容器、機器、施設間の細菌交差汚染を防止および制御することに重点を置く必要があります。特に、調理済み食品と半製品、食品原材料間の交差汚染を防止することが重要です。