お茶と食べ物の相性の悪さに関する8つの迷信、それは本当でしょうか?

「食後は薪、米、油、塩、醤油、酢、お茶」ということわざにあるように、お茶は昔から庶民の生活に欠かせないものとなっています。お茶は人格を養い、感情を向上させることができます。お茶は心をリフレッシュし、退屈を解消します。お茶はまた、体の新陳代謝を促進し、肥満や結石の予防にも役立ちます。しかし、お茶を飲むという日常のプロセスにおいて、見落とされがちな、注意を払う価値のある側面がまだいくつかあります。

神話: お茶の甘さは人生の苦さから生まれる。

噂：お茶を飲んだときに「後味が甘い」と感じるのは、苦味成分が苦味の知覚を鈍らせ、その結果、後味が甘く感じられるようになるためだ。

真実：お茶が甘い後味を持つのは、お茶に糖分やアミノ酸が含まれているからです。しかし、舌は苦味に対して敏感なので、まず苦味を感じ、その後に甘味を感じます。

議論: 「苦い後には甘さが来る」というのはよく使われる慣用句で、甘さは苦い後に来るということを示唆しているようですが、実際はそうではないかもしれません。

一般的に、お茶を飲むとまず苦味を感じます。これは、テアニンや茶ポリフェノールなどの物質が含まれているためです。では、これらの苦い物質は苦味の感覚を麻痺させ、甘味を感じさせるのでしょうか? (これが私たちの一般的な理解です) ちょっと待ってください! キニーネのような苦い錠剤を飲んでみてください。口の中には常に苦味しか残らないことに気づくでしょう。

実は、お茶のスープ自体には糖分やアミノ酸といった甘い物質が含まれています。ただ、私たちの舌は苦味に敏感なので、最初に味わうのはテアニンと茶ポリフェノールです。そのとき初めて甘さを味わいました。これが甘い後味の本当の源です。

さらに、お茶を飲むと唾液の分泌を促進する効果もあり、簡単に言えば唾液の流量が増えるということです。

茶ポリフェノールは苦味のほかに、独特の渋味もあります。人間の唾液にはプロリンを多く含むタンパク質（PRP）のグループが含まれています。これらのタンパク質には保湿効果と潤滑効果がありますが、茶ポリフェノールはそれらの性質を変えて複合体を形成し、口腔表皮に潤滑が消えたように感じさせます。これが渋味です。

この渋みは酸味と同様に唾液の分泌を促進し、「唾液分泌」を感じさせます。

真実：お茶の水で薬を飲むと薬の効果が中和される

噂：お茶と一緒に薬を飲まないでください。薬の効果が中和され、病気を効果的に治療できなくなります。

真実：お茶に含まれるポリフェノールとタンニンは薬の成分と沈殿して薬の効力を低下させる可能性があります。薬は温かい水と一緒に服用してください。

論拠：ほとんどの場合、お茶と一緒に薬を飲むことは推奨されません。特に、硫酸第一鉄、炭酸第一鉄、クエン酸、鉄アミンなどの鉄分や、水酸化アルミニウムなどのアルミニウムを含む西洋薬は、お茶と一緒に服用しないでください。これらの薬に含まれる金属イオンは、お茶のスープの中の茶ポリフェノールと結合して沈殿し、薬効を低下させたり失わせたりします。

麻黄、黄連、茯苓、黄耆、高麗人参、および対応する生物学的アルカリ製剤などの一部の漢方薬、ならびにアトロピンやアスピリンなどの薬物は、一般的にお茶に混ぜるのに適していません。そうしないと、エフェドリンなどの漢方薬の有効成分がお茶のタンニン酸によって沈殿し、効力が失われます。

プロテアーゼやアミラーゼなどの酵素剤を服用しているときは、お茶を飲むことはお勧めできません。お茶に含まれるポリフェノールが酵素と結合し、酵素の活性を低下させる可能性があります。また、お茶には興奮作用のあるカフェイン（別名「カフェイン」）が含まれています。そのため、鎮静剤、睡眠薬、鎮咳薬を服用する場合は、薬の競合を避け、薬の効力を低下させるため、お茶と一緒に服用することはお勧めできません。

迷信：夜中にお茶を飲むとガンになる

誤解: お茶は非常に健康的な飲み物です。しかし、「一晩置いたお茶は蛇のように毒がある」とよく言われるので、多くの人は淹れたてのお茶を飲み、前日に淹れたお茶を捨てることを選びます。最近、あるネットユーザーが「お茶は長時間放置すると腐りますし、大量の亜硝酸塩も生成され、人体に有害ですから、一夜漬けのお茶は飲まないでください」というメッセージを投稿しました。一夜漬けのお茶は本当に人体に有害なのでしょうか？

真実：一夜漬け茶の主な変化は、茶葉ポリフェノールが酸化されて色素が多くなり、お茶のスープが濃くなることです。同時に、アミノ酸などの風味物質も酸化されてうま味が失われます。異物による微生物汚染がなければ安全です。

議論: CCTV 番組「Is It True?」はこの発言を調査し、オーバーナイト ティーは安全で飲用可能であると結論付けました。

まず、実験を通じて真実を検証します。 CCTVの記者は、人々がよく飲むお茶として、龍井茶、プーアル茶、菊花茶の3種類を選んだ。実験初日の午前9時に、記者は3種類のお茶を淹れて放置した。その日の夜9時、記者もお茶を3杯淹れて置いておいた。翌日の午前9時、記者は新たに3杯のお茶を淹れた。この時、前日の朝9時に淹れたお茶は24時間淹れたことになりますし、前日の夜9時に淹れたお茶は12時間以上淹れたことになります。長時間放置された後、一晩置いたお茶は淹れたてのお茶とどれくらい違うのでしょうか?

真実チームは、国家高級茶味鑑定士の婁国珠氏を招き、これらの一夜漬け茶の味の専門的な評価を実施しました。ルー氏は味と香りを比べ、一夜漬け茶は12時間放置しても24時間放置しても味が落ちていないと判断した。「長時間淹れていても、お茶本来の味が残っています。プーアル茶は見た目とまろやかさが重要で、一夜漬け茶はさらに良いかもしれません。」

国家級高級茶鑑定士の婁国竹氏は、「沸騰させたお湯とお茶を1杯ずつ一晩置いておくと、お茶の亜硝酸塩含有量は沸騰させたお湯の含有量よりも少なくなります。これは、お茶には比較的多くの茶ポリフェノールと、亜硝酸塩の形成を抑制する役割を果たし、天然の抗酸化物質であるビタミンのような物質が含まれているためです」と語る。

オーバーナイトティー：安全で飲用に適していることが証明されています。より健康的なお茶の飲み方について、専門家は次のように提案しています。「空腹時にお茶を飲むと、胃に大きな刺激を与える可能性があります。空腹時にオーバーナイトハーブティーを飲むのは避けてください。少量のお湯または温かいお茶を加えると、人体に良い効果があります。」

真実：お茶を飲むと死亡率が低下する

噂：フランスのニコラ・ダンシャン教授は、8月31日の欧州心臓病学会年次総会で、131,000人を対象とした研究を発表しました。研究では、お茶を飲むと心血管疾患以外の死亡率が24％低下することが明らかになった。

真実：調査結果によると、コーヒーを飲む人は紅茶を飲む人よりも心臓血管疾患を患う可能性が高く、一方で紅茶を飲む人は比較的体調が良いことが示されています。主な理由は、お茶には心臓血管疾患の予防に役立つフラボノイドなどの抗酸化成分が含まれているからです。

議論: コーヒーと紅茶はどちらも私たちの生活の重要な部分です。過去には、心臓血管（CV）の健康に対するそれらの影響が研究されてきましたが、時には矛盾する結果が出ています。

唐山教授の研究対象者は、2001年1月から2008年12月の間にパリの自由哲学心理学学校の予防医学センターで健康診断を受けた18歳から95歳までの131,401人だった。中央値3.5年間で、心血管疾患による死亡は95件、非心血管疾患による死亡は632件でした。コーヒーまたは紅茶の消費量は、自己記入式のアンケートで、まったく飲まない、1日1～4杯、1日4杯以上という3つのレベルに分類されました。

研究者らは、コーヒーを飲む人は飲まない人、特に喫煙者よりも心臓血管疾患のリスクが高いことを発見した。飲酒しない人のうち、現在喫煙している人は17%だったが、1日1～4杯飲む人では31%、4杯以上飲む人では57%だった。

コーヒーをあまり飲まない人の方が身体活動が活発で、コーヒーを大量に飲む人ではわずか 41% だったのに対し、コーヒーをあまり飲まない人では 45% が身体活動レベルが高いと報告しています。タン・シャン教授は「これは私たちの膨大なサンプル集団における重大な欠落だ」と語った。

コーヒーを大量に飲む人の平均年齢は、コーヒーを飲まない人の平均年齢よりも高く、コーヒーを大量に飲む人の平均年齢は44歳、コーヒーを飲まない人の平均年齢は40歳でした。血圧の差は小さく、コーヒーを大量に飲む人は、年齢調整後、収縮期血圧がわずかに低く、拡張期血圧がわずかに高かった。

お茶を飲む人のリスク要因はコーヒーを飲む人のそれと正反対で、お茶を飲む人は飲まない人よりも心血管疾患のリスクが低くなります。飲酒しない人の3分の1（34%）が現在喫煙者であるのに対し、1日1～4杯飲酒する人では24%、4杯以上飲酒する人では29%である。身体活動も、1日に飲むお茶の杯数に応じて増加し、適度な飲酒者では43%、大量飲酒者では46%でした。

お茶はコーヒーよりも血圧に大きな影響を与えます。年齢調整後、お茶をよく飲む人は飲まない人よりも収縮期血圧が 4～5 mmHg 低く、拡張期血圧が 3 mmHg 低くなります。

コーヒーを大量に飲む人は、飲まない人に比べて心血管疾患による死亡率が上昇する傾向があったが、その影響は有意ではなかった。コーヒーの摂取により非心血管疾患による死亡率が有意に増加したが、喫煙行動を調整するとこの影響は消失した。唐山教授は「コーヒーを飲む人の死亡率が高くなる傾向は、コーヒーをたくさん飲む人の中に喫煙者が多いという事実によって大部分が説明できるかもしれない」と述べた。

お茶を飲むと心血管疾患による死亡率が低下する傾向がありますが、年齢、性別、喫煙行動を調整すると、その効果は有意ではありません。しかし、お茶を飲むと心血管疾患以外の死亡リスクが大幅に減少し、お茶を飲む人と飲まない人のリスク比は0.76でした。

彼は次のように結論づけた。「お茶に含まれる抗酸化物質は生存に有益である可能性がある。お茶を飲む人はより健康的なライフスタイルを送っているため、お茶を飲むことが何らかの個人的な特性を反映しているのか、お茶自体がより良い結果をもたらすのかは、私の意見では未解決の問題である。その疑問を脇に置いておくと、コーヒーよりもお茶を心からお勧めできると思う。」

お茶と砂糖

噂：お茶は本来、苦くて冷たい味がします。お茶を飲むと、お茶の苦味で消化腺を刺激し、消化液の分泌を促進し、消化機能を高めます。お茶に砂糖を加えると、この機能は阻害されます。

解毒作用：「消化促進、解熱、解毒」の効果は、テアニンや茶ポリフェノールなど、お茶に含まれる有効な沈殿物です。これらの沈殿物の中には苦味を感じるものもありますが、効果のあるのは味ではなく、味を呈する物質です。白砂糖は

茶葉に含まれる沈殿物質と化学反応を起こし、その効果を失わせるだけでなく、お茶の温度を上昇させ、お茶本来の風味を損ねることもあります。伝統的な中国医学では、薬効成分の苦味を中和するために蜂蜜も使われます。

お茶と卵

噂：お茶に含まれるタンニン酸は、食べ物に含まれるタンパク質を消化しにくい凝固物質に変え、体内のタンパク質の吸収と利用に影響を与える可能性がある。

解毒作用: 茶卵がただのゆで卵よりも消化が難しいという証拠は実際には存在しません。卵のタンパク質の凝固は加熱調理により起こります。茶葉を加えても加えなくても卵の凝固には影響しません。人間の体は、調理された肉、卵、豆乳から固めた豆腐などの変性タンパク質を問題なく吸収します。

実際、茶卵を調理する際、お茶に含まれる茶ポリフェノールなどの抗酸化物質が卵のコレステロールの酸化を防ぎ、代わりにお茶の栄養素を保護することができます。茶卵が好きな食通の方もご安心ください。

お茶とラム

羊肉を食べながらお茶を飲むと、羊肉に含まれる豊富なタンパク質がお茶に含まれるタンニン酸と「融合」してタンニン酸タンパク質と呼ばれる物質が生成されるという噂があります。この物質は腸に対して一定の収斂作用があり、腸の蠕動運動を弱め、便の水分量を減らし、便秘を起こしやすくなります。

解毒作用：遊牧民は牛肉や羊肉を食べながらお茶を飲むことが多く、便秘に悩まされることはありません。実は、お茶を飲むと消化や排便を促進したり、「牛や羊の解毒」に効果があるそうです。お茶に含まれる茶ポリフェノールは、実際にはタンニン酸ほどの強力なタンパク質凝固能力を持っておらず、「タンニン酸」と呼ぶこと自体が専門的ではない用語です。

ミルクティー

噂：お茶に含まれるシュウ酸は牛乳に含まれるカルシウムと反応してシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を減らすだけでなく、体に有毒です。

解毒作用：お茶に含まれるシュウ酸の含有量は高くありません。 10gのお茶に含まれるシュウ酸は、人体におよそ5mgのカルシウムを吸収させます。これは、5gの牛乳に含まれるカルシウム含有量に相当します。こんなに少量のカルシウムを失っても大丈夫ですo(╯□╰)o 人体はシュウ酸カルシウムを吸収できないので、シュウ酸が人体に与える害は隔離されます。なぜダメなのでしょう？ミルクティーが好きな人は、どうぞ召し上がってください^_^