洗った卵は冷蔵庫に入れてもいいですか？

買った卵には汚れが付着していることが多いので、食べる前に必ずきれいな水で洗います。しかし、卵をたくさん買うと、保管も非常に重要なステップであることがわかります。卵は比較的新鮮なうちに食べるべきですが、洗って食べられない場合は保存する必要があります。では、洗った卵は冷蔵庫に入れてもいいのでしょうか？

卵を洗って冷蔵庫に入れると中毒になりますか？

中毒を引き起こす可能性があります。

洗った卵は細菌やウイルスの影響を受けやすく、食べると劣化して中毒を引き起こします。

ある団体が、洗った卵と洗っていない卵を冷蔵庫に5日間入れてから取り出すという関連実験を行った。洗った卵を割ってみると、黄身が飛び散り、魚臭がすることが判明した。洗っていない卵の黄身はそのままで、とても新鮮に見えます。

洗った卵が腐るのはなぜでしょうか? それは、卵の殻に何千もの小さな穴があり、卵の殻の表面には肉眼では見えない保護膜 (「霜」) があり、その穴を「塞いで」いるからです。こうすることで、外部からの細菌が卵内に侵入しにくくなり、卵内の栄養素も失われにくくなります。しかし、保護膜が洗い流されて傷ついてしまうと、外部の細菌やウイルスが毛穴から卵の中に入り込みやすくなり、卵が劣化してしまいます。また、洗った卵を冷蔵庫に長期間保存すると、食べた後に中毒症状が出ることもあります。

卵の殻ってこんなに汚れていて大丈夫なんでしょうか？

卵の殻は汚くて細菌やウイルスがたくさんいる、洗って保存しないでどうやって食べられるの？と言う人もいるかもしれません。

実際のところ、心配する必要は全くありません。まず第一に、私たちは卵の殻を食べません。また、鳥インフルエンザウイルスもサルモネラ菌も熱を非常に恐れるので、よく加熱した卵を食べれば問題ありません。本当に見るのが耐えられないので、使う準備ができたら水で洗い流すだけにします。洗ってから保管しないでください。

卵子の保存に関する3つのタブー

1. 卵を保存したり水で洗ったりしないでください

購入した卵の殻の表面が汚れていたり、鶏の糞がついていたりすることもあるため、保存する前にきれいな水で卵を洗う人もいます。実は、これは間違いです。卵の栄養価が損なわれ、卵液が劣化する原因にもなります。卵殻の外側には「白霜」の層があり、卵殻の毛穴を密閉して細菌の侵入を防ぎ、卵内の水分の蒸発を防ぎ、卵液を新鮮に保つ役割を果たしています。卵を水で洗うと「白い霜」が落ちて細菌が侵入し、水分が蒸発して卵が劣化してしまいます。したがって、保存する必要がある卵は洗わないでください。もちろん、使用する準備ができたら、調理する前に卵の殻をきれいにする必要があります。

2. 新鮮な卵を冷蔵庫に直接保存しないでください

多くの人は、購入した卵を冷蔵庫の卵ラックに直接保管することに慣れており、そうすれば卵が腐るのを防ぐことができると考えています。実際、そうすることは逆効果です。新鮮な卵を冷蔵庫の棚に置くのは不衛生で、冷蔵庫内の卵やその他の食品を傷めてしまいます。卵の殻には枯草菌、緑膿菌、大腸菌などの細菌が存在するため、低温でこれらの細菌が成長・増殖し、冷蔵保管室の温度は4℃前後になることが多く、微生物の成長・繁殖を抑制することができません。これは卵の保存に適さないだけでなく、卵が腐りやすくなり、冷蔵庫内の他の食品を汚染する可能性もあります。

正しい方法は、新鮮な卵を乾燥した清潔な食品用バッグに入れて、安全のために冷蔵庫の卵ラックに保管することです。

3. 卵を横向きに保管しない

新鮮な卵を横向きで保存すると、卵黄に寄りかかってしまう可能性が高くなります。新鮮な卵の卵白は濃厚なので、卵黄を卵白の中心に効果的に固定することができます。卵を長期間保存すると、卵白中のムチンはプロテアーゼの作用で徐々に水分を失い、卵黄を固定する機能が失われます。この時、卵を横向きに置くと、黄身は白身より軽いため、黄身が浮き上がって卵の殻に近づき、黄身密着卵、または卵殻密着卵になります。黄身密着卵は、調理時に黄身が崩れやすくなります。

卵子の保存品質は、卵子の配置方法によって決まります。大きい端を上に向けて保存するのが最適です。大きい端を上に向けて保存すると、卵の重量が減りにくくなり、柔らかくなります。卵の気孔は主に卵殻の大きい方の端に集中しているため、大きい方の端を上向きにすることで、卵液が呼吸に影響を与え、卵の鮮度が低下するのを防ぐことができます。卵を横向きに置くと、黄身が卵の殻にくっつきやすくなり、ゆでたときに黄身が崩れやすくなります。