鶏脂の魔法の用途とは

鶏脂は鶏の腹の脂肪から抽出され、調理中に鮮やかな色を引き立てます。鶏油の抽出方法はとても簡単です。鶏脂を沸騰したお湯に入れて湯通しし、水分と臭いを取り除きます。次に、きれいな鍋に入れて弱火で精製しますが、精製するときは火力に注意する必要があります。温度が高すぎると、鶏油は灰色に濁り、風味も損なわれます。

鶏脂は栄養価が非常に高く、一般の人も食べることができます。しかし、胆道疾患、胆嚢炎、胆石症にかかりやすい患者は、鶏脂の摂取を避けるべきです。鶏脂の消化には胆汁の関与が必要なので、鶏脂を摂りすぎると胆嚢の収縮を刺激し、胆嚢炎を起こしやすくなります。胃酸過多の人は鶏脂を摂りすぎないようにしてください。鶏脂は胃酸の分泌を刺激するため、胃潰瘍、胃酸過多、胃出血のある患者は、一般的に鶏脂を摂りすぎないようにしてください。

鶏油を精製するには、鶏の脂を湯通ししてボウルに入れ、生姜を加えて密封します。蒸し器で蒸し、取り出して少し乾燥させます。表面の脂をすくい取ります。このように精製された鶏油は水分が多く、風味が強いですが、少し独特の匂いがあります。昔、多くの名人がこの方法を使って鶏油を作っていました。広東料理で鶏の脂を精製する方法は、大量のサラダ油と香りのよい材料を同じ鍋に入れることです。この製法の最大の特徴は、香り豊かで、普通の鶏油のような油っぽさがないことです。高級なアワビやフカヒレ料理、普通のスープやシチューなどの調理油として、また炒め物やソテー、蒸し物や湯通しなどのベースオイルとしても大活躍します。

鶏脂は栄養価が非常に高いですが、腎不全の人は食べ過ぎないようにしてください。急性腎不全や尿毒症の患者は鶏脂に含まれる小分子タンパク質を代謝しにくいからです。同時に、チキンオイルは抜け毛や円形脱毛症などの症状の治療にも使用できることをお伝えするちょっとしたコツがあります。ただし、鶏の脂は脂肪分が非常に多いので、体重を減らしたい人は食べる量を減らす必要があります。