春の始まりに何を食べようか？春のパンケーキ

立春は春の始まりであり、立春には多くの食習慣があります。これは北部で最も顕著です。多くの場所で春巻きや春皿を食べる習慣があります。これらの習慣は現在大きく変化しましたが、立春の食文化は決して変わりません。

1. 春の料理を食べる

唐の時代から、春の初めに春の皿を食べる習慣が人々の間で広く行き渡っていました。たとえば、南の歌王朝のチェン・ユアンリアンによって書かれた本の中で、春の初めに「春のパンケーキとレタス」が春の詩を描いている春の詩にも頻繁に見られます。 Qian to Runan郡は州を訪問し、「私は遠くからRunanを見て、春の王朝を作るために、この習慣がより一般的になりました。フロンティアで演奏し、春のプレートに水中の芽が鳴り響くのを見てうれしいです」と、南の歌王朝の偉大な詩人は、2つの詩で「春のプレートとスプリングプレートと春のワインが毎年良い」というラインもありました」清朝の潘容弼は『帝都年記 正月春菜』の中で次のように記録している。「正月には辛い料理を供える。貴族や庶民の家族も鶏や豚を殺し、麺やケーキを作り、レタス、青ネギ、エシャロットと混ぜ、野菜の皮を炒め、生のニンジンを食べる。これを『春を噛む』という。」

研究によると、春皿は実際には魏晋時代の五辛皿から進化したものです。南朝の宗厳の『荊楚随氏記』には、西晋の周玖の『風土記』から「正月には五香皿を作り、正月には五種の香で体を清める」という一文が引用されている。南朝の詩人于欣の『歳末答令詩』にも「檜葉酒を開けて五香皿を供えよう」という一文がある。いわゆる五辛菜とは、5種類の辛い野菜のことです。李時珍の『本草綱目』には、「正月や立春に、タマネギ、ニンニク、ニラ、イモ類、カラシナなどの柔らかい野菜を混ぜて食べて新年を迎える。これを『五辛菜』と呼ぶ。杜甫の詩にあるように、『春の日、春の菜菜の佳品』がそれである」とあります。実際、古代の人々は、李時珍が言うように「新年を迎える」だけでなく、五臓六腑のエネルギーを分散させ、健康を保ち、疫病を防ぐためにも五辛菜を食べていました。現代科学の見解によれば、寒さが終わり春が来る春節は、人々が風邪をひきやすい時期です。五辛野菜で内臓を洗い、汗を発散させることは、間違いなく流行性インフルエンザの予防に一定の役割を果たすでしょう。唐代と宋代には、人々は季節の野菜を加えて五香粉料理を改良し、単調な辛い味から、緑と赤の糸が入った色、香り、味の良い料理に変え、「春皿」と名付けました。

春の皿を食べる習慣は今日まで受け継がれていますが、春の皿の内容は大きな変化を遂げてきました。現在は主にネギ、もやし、セロリなどの正月の季節の野菜で構成され、細切り肉、細切り豆腐などを炒めて皿に盛り、ナマコ、キノコ、細切り鶏肉などの具材も適宜追加します。人によって異なり、自由に組み合わせることができます。

2. 春巻きを食べる

春巻きも春節によく食べられるお祝いの食べ物です。薄い生地に具材を包み、油で揚げて作る料理です。具体的な作り方は、小麦粉を混ぜてペースト状にし、フライパンの底に少し敷き、弱火で加熱し、時々フライパンを回しながら、セミの羽根のように薄い春巻きの皮を作り、その上に具材を巻き、約2インチの長さの筒状に巻き、両端に衣をつけて、浮かんだ油で外側はカリカリ、内側は柔らかくなるまで揚げ、色、香り、味ともに素晴らしい仕上がりになります。春巻きの皮は通常小麦粉で作られていますが、卵の皮や豆腐の皮で作られているものもあります。具材に関しては2つの流派に分かれており、北部ではネギ、もやし、細切り豚肉などが多く使われ、南部ではキャベツ、細切り豚肉、細切りエビ、干しエビ、セロリ、餡、フルーツなどが多く使われます。

春巻きという食べ物の名前が初めて登場したのは、南宋時代の呉子牧の著書『南宋夢』で、その中で「薄皮春巻き」と「母子春巻き」という2種類の春巻きについて言及されています。明朝と清朝の時代には、春巻きは人気の珍味となっていました。今日では、黄金色、サクサクの皮、柔らかい肉の餡、そして魅惑的な香りを持つ春巻きは、多くの大規模ホテルの宴会で人気のあるユニークな珍味となっています。今では、春巻きは立春に限らず、他の日にも食べられるようになりました。しかし、春巻きは立春の日に食べるとやはり特別な味がします。

春をかむこと、春を味わうことは、伝統的な食文化として、もともと春節のお祝いの風習に欠かせない要素でした。しかし、この祭りの習慣は現在ではかなり薄れており、多くの若者もこの習慣を知らないようになっています。最近では、春の到来を歓迎するために、春の皿、春のパンケーキ、春巻きの代わりに、麺類や餃子を食べる傾向があります。そのため、人々の間では「餃子と麺類を食べて春を迎える」という言い伝えが広まっています。