氷酢酸は有毒ですか？

氷酢酸は日常生活ではあまり耳にしないので、この物質を摂取すると、間違いなく大きな害や中毒を引き起こすのではないかと疑う人もいるでしょう。しかし、実際にはそうではありません。氷酢酸は調味料として使用できます。私たちが生活の中で摂取するいくつかの調味料の成分には、氷酢酸が含まれています。

酢酸は酢酸（36%～38%）や氷酢酸（98%）とも呼ばれ、化学式はCH3COOHです。これは有機一塩基酸であり、食用酢の主成分です。純粋な無水酢酸（氷酢酸）は、無色の吸湿性固体で、凝固点は 16.6°C（62°F）です。凝固後は無色の結晶を形成します。その水溶液は弱酸性で腐食性が強く、その蒸気は目や鼻を刺激します。

酢酸は、酸度調整剤、酸味料、漬物剤、風味増強剤、香辛料などとして使用できます。これはまた、主に微生物の最適な成長に必要な pH 値以下に pH を下げる能力があるため、非常に優れた抗菌剤でもあります。酢酸は我が国で最も古く、最も広く使用されている酸味料です。主に複合調味料、ワックス調合物、缶詰、チーズ、ゼリーなどに使用されています。

調味料として使用する場合は、酢酸を水で4%～5%の溶液に希釈し、さまざまな調味料に添加します。酢を酸味料として使い、純粋な天然栄養健康食品を補充した飲料は、国際第三世代飲料と呼ばれています。

AOPlusプロセスは、高濃度の無機ヨウ素（主にヨウ化リチウム）を添加することでロジウム触媒の安定性を向上させます。ヨウ化リチウムとヨウ化メチルを添加すると、反応器内の水分濃度は4％〜5％に低下しますが、カルボニル化反応速度は非常に高いレベルに維持されるため、装置の分離コストが大幅に削減されます。触媒組成の変更により、反応器を低水分濃度（4％～5％）で動作させることが可能となり、カルボニル化反応の収率と分離・精製能力が向上します。

使用

酢酸はバルク化学製品であり、最も重要な有機酸の 1 つです。主に酢酸ビニル、無水酢酸、酢酸塩、酢酸セルロースなどの製造に使用されます。ポリ酢酸ビニルはフィルムや接着剤の製造に使用され、合成繊維ビニロンの原料でもあります。セルロースアセテートはレーヨンや映画フィルムの製造に使用できます。酢酸塩は優れた溶剤であり、塗料業界で広く使用されています。酢酸は、無水酢酸、マロン酸ジエチル、アセト酢酸エチル、ハロゲン化酢酸などの合成にも使用できます。また、アスピリンなどの医薬品の製造や酢酸塩などの生成にも使用できます。農薬、医薬品、染料、写真用化学薬品製造、繊維印刷・染色、ゴム産業などで広く使用されています。

食品業界では、酢酸は酸味料、風味増強剤、香料として使用されます。食酢を作る際には、酢酸を水で4～5％の濃度に薄め、各種香料を加えて食酢を作ります。酸味料として、使用時に適度に希釈して、飲料、缶詰食品に混ぜて、トマト、アスパラガス、ベビーフード、イワシ、イカなどの缶詰を作るのに使用できます。また、ソフトドリンク、冷たい飲み物、キャンディー、焼き菓子、プリン、ゼラチン砂糖、調味料などを作るのにも使用できます。

酢酸は防腐剤として働きます。 1.5%には顕著な抗菌効果があります。 3% の範囲内であれば、カビによる果肉の緑や黒への変色を防ぐことができます。