ごま油の作り方をマスターするための4つのステップを学びましょう

ほとんどすべての家庭にごま油があります。ごま油を調味料として使うと、料理の色、香り、風味を高めることができます。ごま油の生産工程は非常に伝統的です。高品質のごま油を作るには、まず高品質のごまが必要で、その後、複数の伝統的な手順で慎重に加工されます。自宅にグラインダーや伝統的な石臼がある場合は、伝統的なごま油の製法に従って自分でごま油を挽いてみることもできます。

1. ごま洗作業手順

1. まず、ゴマを種洗い鍋に入れ、ゴマが10cmの高さまで浸るくらいの水を加え、ザルでゴマを前後にかき混ぜて、土や石の不純物を水和させて沈殿させます。

2. 10分ほど浸した後、ごまを取り出し、竹かごに入れて水を切ります。

3. すくうときに竹かごの中に石やその他のゴミが入らないように注意し、鍋の底に残ったゴマが発芽しないように掃除します。

4. 春と夏は室温が高すぎるため、ゴマが発芽して油の収量に影響するのを防ぐために、ゴマを一晩置いておくことはできません。

5. 条件が許せば、すくう前にエアーふるいを使って葉やその他の不純物を取り除くこともできます。

2. ごま揚げ作業手順

1. まず、中華鍋を1分間アイドリング状態にして、モーターからノイズが出ていないか確認します。異常がないことを確認したら、加熱システムをオンにして10分間予熱してから、すくったゴマを中華鍋に入れます。

2. 最初は必ず強火で加熱してください。ごまが黄色くなってから20分加熱し、その後弱火に切り替えます。

3. 石臼の挽き具合は、赤紫色になったときが最適温度です。私たちはよくこう言います。「ごま油の香りがするけど、中は黒砂糖、外はフロスティングがいい。」

4. 火力がちょうど良いレベルに達したら、鍋に2杯半の水を注ぎ、それ以上温度が上がらないように冷まします。

5.焙煎したゴマを振動篩にかけ、ふるい分け、冷却、煙除去、塵埃除去などを行います。

6. 加工した茹でゴマを篩い入れ、粉砕室に移します。

3. ゴマ粉砕作業手順

1. まず、ホッパーが正しく配置されているかどうかを確認します。石臼の上に何も載っていない場合にのみ、材料を積み込み、石臼を始動できます。

2. 石臼の粗さを調整するには、粉砕穴に竹の棒を挿入します。速すぎる場合は、竹の棒をさらに挿入し、そうでない場合は、竹の棒を減らします。

3. ホッパーには磁石を取り付け、シフトごとに鉄の塊やその他の破片がないか確認する必要があります。

4.デファレンシャルに補充した潤滑油やベルトなどを定期的に点検してください。

5. ゴマを入れるときは、石臼が回転して身体を傷つけないように注意してください。

6. 作業を終えて帰る前に、ホッパー内のゴマをきれいに押し出して、水分の吸収を防ぐ必要があります。

4. 油抽出操作手順

1. モーターを始動し、鍋の中の油残留混合物を 2 分間かき混ぜます。

2.まず沸騰したお湯（90〜98℃）の全水量の70％を加え、手動で素早く20分間かき混ぜます。

3. 2回目の水を加え、全体の水量が約20％になるようにします。15分間かき混ぜると、油が出てきます。

4. 全体の水の約 10% を加えます。このとき、油が生成されないように注意し、むやみに追加しないでください。

5. ゴマの総水分含有量は、ゴマの産地によって異なりますが、一般的にはゴマ100キログラムあたり75〜85キログラムです。

6. かき混ぜた後、かき混ぜフォークを置き、ひょうたんを吊るしてかき混ぜます。最初は濁っていて、その後浅くなるので、約 3 時間かかります。

7. 油をすくい取った後は、腐敗や味の変化を防ぐために、油の残留物をすぐに掃除する必要があります。