クッキー生地が粘り気がありすぎる

家庭の経済レベルが向上を続けるにつれて、家族の生活の質に対する要求も高まっています。食品の健康と安全は、ほとんどの家庭が注意を払う問題です。そのため、ビスケットやデザートを食べたい人の中には、自宅で作るという選択をする人もいます。しかし、クッキー生地を作るとき、どのくらいの水を加えるかは非常に難しい問題であり、時には生地が粘りすぎてしまうことがあります。このような場合は、次の方法を選択して対処できます。

1. 水の使用量を減らす。夏は冬よりも湿度が高いので、生地をこねるときには氷水を使う必要があります。また、レシピの水分量は10グラム程度減らしても大丈夫です。生地に自由水が多すぎると、生地がゆるくなってベタベタしてしまいます。

2. 素材の外部から水分が加わらないように注意してください。ドライフルーツを使ったパンを作るときは、加える材料をあらかじめワインに浸しておきます。使うときは、必ずキッチンペーパーでドライフルーツの表面の水分を吸い取ってから生地に加えましょう。

3. 高品質の熟成高グルテン小麦粉を使用します。小麦粉は製造後、熟成するまでに通常1～2か月かかります。通常は「製造日」を気にしますが、小麦粉の場合は劣化したり賞味期限を過ぎたりしていない限り、使用できます。新鮮な小麦粉は吸水率が低く、生地は比較的湿っていて粘り気があり、長時間熟成された小麦粉は吸水率が高く、生地は硬くて適度な硬さになります。

4. レシピの塩の量を勝手に変えないでください。レシピに含まれる塩の量は少ないですが、効果は大きいです。塩は生地全体の弾力性を高め、グルテン組織の形成を促進します。不適切な使用（多すぎたり少なすぎたり）は生地に影響を与えます。

5. くっつきを防ぐためにグリースまたはハンドパウダーを使用してください。作業中に生地がべたつく場合は、手に油を少し塗るか、乾いた小麦粉を少し塗って、くっつかないようにします。どちらも使いすぎると生地の品質に影響するので、使いすぎには注意してください。

6. 粘り気のある生地を冷まします。生地をこねるときに発酵が早すぎると、生地が粘り気を帯びすぎてしまいます。生地を容器に入れ、通気性のある乾いた布で覆い、冷蔵庫で 10 分間冷やしてから作業してください。10 分が最適で、長すぎず、ラップは使用しないでください。