干しあさりの洗い方は？

保存しやすいように、新鮮なマテ貝を乾燥させる人が多く、保存や調理に便利です。干し貝を調理する前に、浸して洗浄する必要があります。そうしないと、貝の中に泥や砂がたくさん混ざってしまい、味に大きな影響を与えてしまいます。

乾燥したマテ貝の洗い方：

箸を使って、ハマグリを鉢の底から離します。ハマグリは常に鉢の中央にいるため、吐き出した砂は底に沈みます。中央に浮いているハマグリが吸い込んだ水はきれいになります。ハマグリを買うときは、店主に海塩を頼み、きれいな水に溶かして海水の味を作りましょう。

次に、あまり使わない箸を2本、洗面器の中に入れ、小籠が底に沈まないようにします。最後に、アサリがいっぱい入ったザルをその上に置き、浸します。次に、ごま油を数滴加えます。2〜3時間後、洗面器の底にたくさんの汚れが見えるでしょう。貝が砂を吐き出した後、薄い塩水で何度もこすり、貝殻の汚れを洗い流して水を切ります。

練習する

1. 干しあさりをきれいな水に30分ほど浸し、ほこりや砂を洗い流し、蒸し器で直接20分ほど蒸して火を通します。

2. 生姜をスライスし、ネギをみじん切りにし、ニンニクの皮をむきます。

3. フライパンに油大さじ3杯を入れ、70%の熱さまで熱し、蒸した干しあさりを加えて2分ほど炒め、取り出して置いておきます。

4. 弱火にした後、元の鍋に残った油に花椒を加え、香りが出るまで炒め（花椒のしびれを抑えるためでもあります）、小唐辛子（辛すぎるので切る勇気がなかったので、辛いのがお好きな方は小唐辛子を切ってください）とみじん切りにしたピーマンを加え、玉ねぎ、生姜、ニンニクも鍋に入れて炒めます。

5. すべての材料が混ざったら（2分）、揚げ干しあさり、醤油、砂糖、料理酒を加え、味が染み込むまでしばらく炒めてからお召し上がりください。