寒天粉末にはこんな用途もあります

寒天粉末は、食品や医薬品に使用できるゲル状の物質の一種です。凝固度が高いため、ゼリー、さまざまなデザート、ソフトキャンディーなどの食品を作るのに使用できます。同時に、寒天粉末に豊富に含まれるペクチンは、粘度を高めるために医薬品にも使用できます。無害なアイテムです。

寒天粉末の違いとそれぞれの用途

寒天とカラギーナンは海藻から抽出されたもので、用途が異なります。

寒天は、アガロースとアガロペクチンの 2 つの部分から構成されています。ゲル化剤としてのアガロースは、硫酸エステル (塩) を含まない非イオン性多糖類です。ゲルを形成する成分です。その高分子鎖セグメントは、β-D-ピラノース ガラクトース残基と 3, 6-α-L-ピラノース ガラクトース残基が交互に 1, 3 グリコシド結合で結合したものです。寒天ペクチンはゲル化していない部分で、硫酸塩、グルクロン酸、ピルビン酸アルデヒドを含む複合多糖類であり、商業的な抽出では除去しようとする部分でもあります。工業用寒天の色は白からわずかに黄色までで、ゼラチン状の質感があり、無臭またはわずかに特有の臭いがあります。寒天は冷水には溶けず、沸騰したお湯には溶けやすく、お湯にはゆっくりと溶けます。

寒天の用途

まず、寒天は栄養価がないため、通常の生物、さらには微生物でさえもそれを分解することはできません（寒天は糖ですが）。そのため、生物学的培養培地や一部の薬物キャリアとしてよく使用されます。また、食品業界では増粘剤や凝固剤としてより広く使用されています。寒天は90度前後で溶け、40度前後で固まります。一般的に食べられているゼリーやゼリーにも添加されており、無害であると言えます。懸濁剤、乳化剤、安定剤、防腐剤も使用される場合があります。オレンジジュースや各種飲料、ゼリー、アイスクリーム、ケーキ、ソフトキャンディー、缶詰、肉製品、八宝粥、白きくらげや燕の巣、スープ食品、冷製食品などの製造に広く使用されています。

カラギーナン

ガラクトースと無水ガラクトースおよび3.6-無水ガラクトースの直鎖ポリマーによって形成された多糖硫酸塩で構成されています。粉末カラギーナンは安定しており、加熱しても加水分解しません。カラギーナンは乳タンパク質反応能力に優れており、CMC添加後のホエー分離を防ぐことができます。ハムやミンチ肉製品への使用：この製品を使用すると、弾力性、スライス性、適度な硬さとサクサク感、柔らかさ、滑らかさ、さわやかな味わいの製品を作ることができます。冷たい飲み物への使用：カラギーナンは乳タンパク質反応能力に優れており、CMC 添加後のホエーの分離を防ぐことができます。ソフトキャンディ食品への使用：カラギーナンソフトキャンディは、透明性、色鮮やかさ、均一で滑らかな質感、粘着性が低く、サクサクとした味わいが特徴です。乳製品における用途: カラギーナンは牛乳をゲル化し、ゲル化剤として機能します。ココアミルク、ココア麦芽ミルク、ココアキャンディシロップにおいて懸濁剤および安定化剤として機能します。ヨーグルト、ソフトチーズ、クリームでは、乳混合物を安定させ、ゲル形成を促します。酒類・ビールへの用途：清澄剤、泡安定剤として使用できます。人工タンパク質繊維や人工肉への応用：バッチング工程でカラギーナンやアルギン酸ナトリウムを添加することで、タンパク質の熟成工程が不要になり、低濃度や未精製のタンパク質溶液でも紡糸が可能になり、紡糸の強度や吸水性も向上します。人工タンパク質繊維をさらに人工肉の製造に使用する場合、カラギーナンを結合剤として使用することもできます。