ギンコイの骨の取り方

ギンコイは私たちがよく食べる魚介類ですが、ギンコイを食べたことがある人なら誰でも、ギンコイには骨がたくさんあり、特に小さな骨が多いことを知っています。これは、ギンコイを食べるのが好きな人にとって非常に面倒です。特に親にとっては、魚の骨が子供に刺さって悪影響を与えることを非常に恐れています。ギンコイの栄養価は非常に高く、定期的に食べることは子供の成長に非常に良いです。

コイの骨を取り除くにはどうすればいいですか？

まず、魚の骨に沿って魚の身2枚を削ぎ取ります。

次にナイフを使って魚の骨から肉を削ぎ落とします。

魚をこすり落とすときは、忍耐強く慎重に行ってください。

魚の皮を下にして置き、包丁の背で魚の身を叩いてミンチを削ぎ落とし、さらに包丁で切り刻みます。

削ぎ落とした魚の身を鍋に入れます。 （骨が気になる場合は、密度の高いザルを使って魚の肉を濾すと骨がなくなることがあります。）

コイの調理方法は何ですか？

豆腐と銀鯉の煮込み

材料

料理酒、適量の塩、コショウ、生姜のスライス、ネギのスライス、水豆腐、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、薄口醤油、唐辛子、月桂樹の葉。

練習する

1. ハクレン（銀鯉）の腹を指の厚さに切り、料理酒小さじ1杯、塩、コショウ適量、生姜のスライス、ネギのスライスを加え、よく混ぜて15分間マリネします。

2. 豆腐を指先くらいの厚さに切ります。

3. 熱したフライパンに油を注ぎ、40%ほど熱くなったら、豆腐のスライスを1枚ずつ加え、両面がきつね色になるまで揚げて、お召し上がりください。

4. 適量の油を加え、40%の温度になったらマリネした魚を両面が黄金色になるまで揚げて、お召し上がりください。

黒豆ソースとニンニクの蒸し銀鯉

材料

銀鯉、料理酒、ニンニクのみじん切り、生姜みじん切り、玉ねぎの千切り、エシャロット、薄口醤油、新鮮なホタテのソース、チキンパウダー、MSG、生姜。

練習する

1. ギンガメアジを洗って水を切り、小さく切って容器に入れ、料理酒大さじ1杯と少量の胡椒粉を加えて10～15分ほど漬け込みます。

2. 食材をマリネしている間に、発酵させた黒豆を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにし、ショウガをみじん切りにし、玉ねぎを千切りにし、エシャロットの一部をみじん切りにしたネギ（写真なし）にし、玉ねぎの千切りと残りのみじん切りにしていないネギを後で使用するために皿の底に広げます。

3. 中華鍋に油を入れて80%ほど熱し、発酵黒豆を加えます。すぐに火を止め、数回かき混ぜて、中華鍋の中で発酵黒豆が自然に冷めるまで待ちます。発酵した黒豆が冷めたら、発酵した黒豆をすくい取り、油は後で使用するために鍋に残しておきます。