魚の臭いを取り除くにはどうすればいいですか？

多くの友人は魚を食べるのが好きですが、自分で調理すると美味しくできず、強い魚臭があり、味に大きな影響を与えます。魚を調理するときは、必ず魚臭さを取り除く処置を行ってください。魚を屠殺するときは、適切な洗浄を行い、内臓や魚の鱗をきれいにしてから、調理するときに、料理酒または生姜とニンニクを適量加えることができます。

魚の臭いを取り除く方法

1. 川魚の中には土っぽい匂いを持つものがあり、調理すると味に影響します。まず魚の内臓を取り出し、きれいにしてから冷水に入れ、少量の酢を加えるか、少量のコショウまたは月桂樹の葉を水に加えてから調理します。土臭さは消えます。

2. 川魚は泥臭さがあります。まず魚を塩水で洗うか、塩でこすると臭いが取れます。

3. 塩半両と水5キログラムを使用します。生きた魚を塩水に浸すと、塩水が2つのえらを通して血液に浸透します。1時間後、土臭さは消えます。死んだ魚の場合は、塩水に2時間浸すと土臭さも取り除けます。

4. 川魚の内臓を取り除いてきれいにした後、冷たい水に入れて、少量の酢とコショウを水に注ぎます。こうすると、川魚の土臭さがなくなります。

5. 魚の内臓を取り、きれいにした後、赤ワインに漬け込みます。ワインに含まれるタンニンと香りが魚臭さを消してくれます。

6. 魚を屠殺する際は、血をできるだけ洗い流し、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの調味料を加えて調理すると、基本的に土臭さを除去できます。

7. 鯉を加工すると、鯉の背骨の両側に白い腱ができます。これが独特の魚臭の原因です。魚を切るときは、えらの近くに小さな切り込みを入れると、白い筋が露出します。ピンセットでつかみ、そっと引き抜きます。そうすれば、調理中に魚臭さがなくなります。

8. 魚を揚げる前に、牛乳にしばらく浸しておくと、魚の臭みがなくなり、風味が増します。

9. 川魚を揚げるときは、まず魚を日本酒に浸し、小麦粉をまぶしてフライパンで揚げると、土臭さがなくなります。

10. 魚臭が強い蒸し魚は、ビールに10～15分漬け込んでください。調理後は魚臭が大幅に軽減されるだけでなく、味もカニに似たものになります。 【魚臭さを取るコツ】魚をさばくときに誤って胆嚢を割ってしまうことはよくあります。胆汁が魚の肉を汚染し、苦くて美味しくない味になります。胆嚢が破れている場合、水だけで洗ってもあまり効果がありません。純粋なアルカリを使用すると、問題を解決できます。具体的な方法は、まず魚を冷水で洗い、黄色い胆汁を洗い流します。純粋なアルカリを少し振りかけ、しばらく待ってから水で洗い流してください。胆汁汚染の範囲が広い場合は、薄めた純アルカリ溶液に魚をしばらく浸してから洗うと、苦味が除去されます。