エビの洗い方

エビはとても美味しく、ビタミン、タンパク質、ミネラルを多く含み、たくさん食べると人体に良いのですが、エビの扱いが面倒だと感じる人も多いです。エビの体にはエビ糸があり、エビ糸の主な機能はエビの排便器官です。そのため、エビの筋を取り除かずにエビを食べると、人々は嫌悪感を覚えるでしょう。どうすれば、エビの筋を素早く効果的に取り除くことができるでしょうか?

つまようじを使って泥腸を取り出し、きれいに洗います。エビをきれいにするコツは、冷凍したエビを解凍するまですすぎ、1:10 濃度の塩水に浸し、エビの筋膜が剥がれるまで同じ方向に絶えずかき混ぜることです。約 20 分後、エビは翡翠色に変わります。その後、エビをきれいな水で洗い、筋膜を取り除き、澱粉と少量のきれいな水を加えてかき混ぜ、30分間放置し、きれいな水で洗い、適量のきれいな水に浸すと、エビは元の形に戻ります。

エビの魚臭さを取る方法

1.レモンの消臭方法

調理する前に、エビをレモン汁にしばらく漬けておくか、調理中にレモン汁を少し加えると、魚臭さがなくなるだけでなく、味もさらに美味しくなります。

2. 魚臭さを消すシナモン

調理する前に、水とシナモンスティックを沸騰させ、沸騰したお湯にエビを入れて調理します。これにより、魚臭さがなくなるだけでなく、エビの新鮮さも保たれます。

3. 魚臭さを取るためにアルコールに浸す

エビに料理酒をふりかけて20分ほど漬け込み、魚臭さを取り除きます（米酒のほか、白ワインや果実酒でも大丈夫です。ワインは有機溶剤で、魚臭さのトリメチルアミンを溶かして蒸発させます）、取り出します。これはエビの臭みを取るのにとても効果的です。

4. エビの臭いを取り除く

冷凍後に解凍したエビでも、新鮮なエビでも、食べる前にエビの背中のエビの筋を取り除いた方がよいでしょう。これは衛生的であり、エビの生臭さを軽減します。

5. 魚臭さを消す玉ねぎと生姜の活用法

調理時にネギ、生姜、ニンニクを加えます。ネギ、生姜、ニンニクは調味料なので、少し多めに加えると魚臭さも取れます（魚や羊肉も同様です）。