包丁を研ぐ正しい方法は何ですか？

家庭の包丁は、長く使っていると切れ味が悪くなり、野菜や他の食材を切るときに切れ味が悪くなります。包丁を再び鋭く輝かせたいなら、研ぐ必要があります。そのため、包丁は一定期間使用した後、研ぐ必要があります。包丁を長期間研がないと、使用に影響するだけでなく、包丁が損傷したり、変形したりする原因にもなります。では、包丁を正しく研ぐ方法を学びましょう。

切削工具は、その機能に応じて大きく3つの種類に分けられます。

1. 切断ナイフ：野菜切断ナイフ、スライスナイフ

2. チョッピングナイフ：チョッピングとカットの両方に使えるナイフ

3. マチェーテ：骨抜きナイフ。

包丁の研ぎ方がどれだけ優れていても、最も重要なことは、使用する包丁が研ぎやすいことです。そうでなければ、包丁自体が研げず、数回使用しただけで使えなくなってしまいます。 したがって、包丁を購入するときは、伝統的な焼き入れ法で鍛造され、刃の硬度が高く、靭性が良く、非常に鋭く、研ぎやすく、耐久性のある昔ながらの鍛造鉄包丁など、摩耗しやすく、耐摩耗性と耐久性に優れた包丁を購入する必要があります。一方、ステンレスの包丁は機械で打ち抜くのが一般的で、炉で鍛造しないと刃が鈍くなり、いくら研磨しても研ぐことができません。

これら3つの包丁の研ぎ方は基本的に同じですが、研ぎ方や強さに若干の違いがあります。

1. 包丁を研ぐ前に、包丁と砥石の両方をきれいな水で濡らし、研ぐときに刃先が傷つかないようにします。

2. 包丁を研ぐ

包丁の刃と砥石の角度は15～20度程度にし、最初は表側を左から右に、次に裏側を研ぎます。包丁を水平に前後に引いて、十字に円を描くように研ぎます。力を入れすぎないように注意してください。包丁やスライスナイフの刃は一般的に薄いので、力を入れすぎると刃がすり減ってしまいます。包丁を左から右、前後に2～3回研いだ後、水で湿らせてもう一度繰り返します。刃先が白く光ったら、包丁は研がれています。この時点で包丁は非常に鋭くなっています。注意しないと手を傷つける可能性があるため、刃のテストには使用しないでください。

3. 包丁を研ぐ

包丁を研ぐときは、刃と砥石を25〜35度の角度に保ちます。刃が非常に鈍っていたり、損傷している場合は、最初に砥石の粗い研磨面を使用して大まかに研磨してから、細かく研磨します。研ぎ方は同じで、力は包丁を研ぐときよりも少し強くてもかまいません。研いだ後に刃が白くなったら大丈夫です。特定のスキルを自分で習得する必要があります。

4. マチェーテや骨切りナイフを研ぐ

一般的に、骨切り包丁は主に骨付きの食品を切るのに使われます。骨を切るための刃は一般的に厚くなっています。刃が薄すぎると、骨を切るときの力に耐えられません。そのため、どの工場で骨切り包丁を製造したとしても、刃は一般的に厚く重くなります。 挽くときは、まず粗挽きで少し粗めに挽き、次に細挽きでゆっくり細かく挽きます。骨抜きナイフは少し強めに挽き、砥石に対して40～50度の角度で挽きます。骨抜きナイフの刃は厚いので、より横方向に挽くことができます。 研ぎ方は包丁と同じです。包丁の刃先が白く光る状態が一番切れ味が良いというのが一般的な研ぎ方の目安です。