古いスープを長期保存する方法

私たちが日常的に言う古いスープとは、一般的に肉や鶏肉を何度も煮込んだスープを指します。スープは長く煮込むほど味が良くなります。含まれる栄養素や香りも増します。古いスープで作った料理も美味しくなります。多くの家庭では、古くなったスープを一度に大量に保存せず、使うたびに少しずつ取り出して小分けにしています。

古いスープを保存する方法

家庭で保存できるスープの量は家族の人数によって異なりますが、1回あたり500～1000グラムのスープを保存できます。古くなったスープを保存するときは、必ずスープの不純物を取り除き、十分に冷ましてから冷蔵庫に入れてください。スープが容器と化学反応を起こさないように、容器としては大きめのエナメルカップを使用するのが最適です。容器に蓋をしてビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れてください。5日以内であれば劣化しません。週に一度、煮込んだ鶏肉や肉を食べる場合は、殺菌のためにわざわざスープを煮る必要はありません。スープを長期間使用しない場合は、冷凍庫で 3 週間保存できます。それ以外の場合は、さらに保存する前に沸騰させて殺菌する必要があります。

いわゆる古いスープ、

鶏肉や肉を長年煮込むときに使われるスープのこと。煮込む時間が長いほど、含まれる栄養分や芳香物質が多くなり、肉の味も良くなります。 「おいしいローストチキンが欲しければ、8つの材料と古いスープを加えなさい。」これは、300年の歴史を持つ河南道口ローストチキンの先祖伝来の「10の秘訣」です。

古いスープについてのメモ

1. 初めて作るときは、スープに氷砂糖を入れなければならないことに注意してください。白砂糖と醤油を入れないでください。牛肉の香りを味わうことができます。他のスープとは異なり、そうでなければ100年間受け継がれてきました。肉をマリネした後、牛肉をスープに5〜6時間浸し、肉を取り出し、水を切り、ごま油を塗り、乾燥を防ぐためにラップで覆い、食べるときに切ります。

2. 最初の鍋の牛肉をマリネした後のスープは古いスープです。複数回煮込んだ後にスープの量が減った場合は、水を加えないでください。上記の方法に従って新しいスープを用意し、それを加えてください。古いスープと新しいスープを毎回半分ずつにしておくのが最適です。

3. 古いスープは時間の経過とともに蓄積され、最初の鍋のスープから生まれます。自家製の古いスープも例外ではありません。最初のスープ、つまり鶏肉、スペアリブ、豚肉を煮込んだスープには、肉に加えて、コショウの実、アニス、コショウ、シナモン、アモマム、カルダモン、クローブ、ミカンの皮、カルダモン、クミン、シナモン、生姜、塩、砂糖などの調味料も入れます。

4. スープの保存性を高めるために、玉ねぎ、ニンニク、醤油、黒砂糖などの調味料は加えないほうがよいでしょう。上記の調味料はすべて必須というわけではありませんが、よく使われる調味料が半分以上を占めるはずです。調味料の量は肉の量によって異なります。取り出しにくい調味料はガーゼなどに包んでおくといいでしょう。肉を細かく切って洗い、鍋に入れ、調味料を加え、通常の量より少し多めの水を加えます。肉が煮えたら取り出し、調味料を取り除き、不純物を取り除きます。こうしてできたスープが「古いスープ」の「祖先」です。