ナマコをアワビソースで調理するときにネギを加える必要はありますか？

アワビソースで煮込んだナマコは、滋養効果の高い非常に貴重な料理です。少量の浸した黒キノコを加える必要があります。黒キノコは食品の菌類含有量を高め、食品の味をより栄養価の高いものにし、料理の美しさも高めます。ただし、ナマコは24時間浸す必要があり、ナマコが完全に浸っている必要があることに注意してください。浸していないナマコは乾燥して硬くなり、食べたときにあまり栄養がありません。

材料

材料

少量の黒キクラゲ、少量のネギ、4本のナマコの浸し身、適量のアワビソース

賦形剤

塩、醤油、スープ、料理酒、胡椒油

手順

1. 浸したナマコを半分に切り、約 30 分間蒸します。黒キノコをさっと湯がいて水切りし、後で使用するようにします。

2. 鍋に油を入れ、ネギの白い部分を香りが出るまで炒め、黒キクラゲを加えて火から下ろします。鍋に調味塩、醤油、すまし汁、料理酒、アワビソースを加えて沸騰させます。黒キクラゲとナマコを加えて味が染み込むまで煮ます。薄力粉を加えてソースを煮詰め、少量の胡椒油をかけて出来上がりです。 [1]

ナマコの浸し方

2つの方法:

1. 熱湯漬け法：まずナマコを熱湯に24時間浸します（鍋に直接冷水を入れて沸騰させ、蓋をして4〜5時間煮ることもできます）。次に腹部の下の開口部から内臓を取り出し、新しい水と交換し、火にかけて約50分間煮込み、元のスープに浸します。24時間後には出来上がりです。

2. 冷水浸漬法：ナマコをきれいな水に約3日間浸し、取り出して腹部を切り開き、腸と腹膜を取り除き、再びきれいな水に浸し、柔らかくなってから食用に加工します。この方法を使用する場合は、暑い日に水を数回交換し、魚が柔らかくなったかどうかを常に確認する必要があります。

ナマコを水に浸すときは、油、アルカリ、塩などで汚染されないように注意してください。そうしないと、ナマコが水を吸収して膨張するのを妨げ、収穫量が減るだけでなく、ナマコが溶けて腐る原因にもなります。浸したナマコは再度冷凍することはできません。再度冷凍するとナマコの品質に影響が出るため、一度に浸しすぎることはお勧めできません。

通常はお湯に浸す方が早いです。

乾燥ナマコを自分で浸すには、まず火で軽くあぶり、その後ぬるま湯に一晩浸します。こうすると、外皮から乾燥した石灰を取り除くことができます。

翌日、柔らかいブラシで皮膚を優しくこすり、きれいな水で30分煮沸した後、火を止めて浸します。

毎日煮て浸す作業を5～7日間繰り返し、ナマコが柔らかく膨らんだら取り出します。手順は面倒ですが、工程に添加物は一切ありません。安全で衛生的であるだけでなく、長時間煮てもドロドロにならず、今買うものより味も良いです。

ナマコは油に触れると腐りやすいので、ナマコを浸す容器は清潔でなければなりません。特に、十分に泡立てていないナマコに油と水が触れないようにしてください。そうしないと、外皮が柔らかくなって腐り、内層がまだ硬い状態になり、良くありません。