自家製ワインに白い膜が付くのはなぜですか?

秋はブドウが熟す季節です。多くの人がこの時期にブドウをたくさん買ってワインを造ります。彼らは自分が造ったワインがいつも美味しく、特に安心感を覚えます。ワインを作った後、多くの人は親戚や友人にワインをあげて、みんなで一緒に味わうことになります。自分でワインを作るときには注意すべき点がたくさんあります。そうでないと、生産は失敗します。

自家製ワインに白い膜が付くのはなぜですか?

この白い膜の層はホップ病とも呼ばれ、自家製ワインで最もよく見られる問題です。ホップ病が発生すると、基本的にはワイン醸造が失敗し、そのワインは飲めないので廃棄しなければならないことを意味します。

ホップ菌は、辛口の赤ワインによく見られる好気性病原菌です。外見上は、ワインの表面に灰白色または濃い黄色の膜が形成されます。この膜は、膜形成酵母によって生成されます。病気が形成され始めると、滑らかで軽くて薄い膜になります。時間が経つにつれて、徐々に厚くなり、硬くなることもあります。膜には多くのしわがあります。この膜はワインの表面全体を覆うことができます。赤ワインの膜は濃い赤色に見えます。ホップ菌病はワインに最もよく見られる病気です。好気性環境やSO2濃度が低い場合に大量に増殖します。醸造工程で二酸化硫黄の使用や酸素遮断対策に注意を払わないと、感染してしまいます。

ホップ病の予防方法：

1. メタ重亜硫酸カリウムと硫黄調整錠剤を加えて二酸化硫黄を放出します。

2. 適切な温度管理。

3. 醸造過程における酸化防止対策に注意してください。

4. 機器内に余分なスペースを残さないでください。また、密封された容器を頻繁に開けないでください。

自家製ワインの表面に白い膜ができる理由:

1. 醸造方法が間違っていると、自家製ワインが大量の空気に触れることになります。

2. ワインを醸造するために使用される容器が適切に洗浄されていません。容器に油や汚れが付着していると、大量のバクテリアが発生し、自家製ワインの表面に長い白い毛が形成されます。

自分でワインを作る方法

原材料：ブドウ

自家製の手順:

1. ブドウを買う。熟成すればするほど良いですが、腐らせないようにしてください。生のブドウが多すぎると、味が悪くなり、酸っぱくなり、渋くなり、強い澱の臭いがします。洗う。洗剤を使ったり拭いたりせず、きれいな水で繰り返しすすいで、浮いた土や雑草を取り除いてください。乾燥させます。風通しの良い涼しい場所で乾燥させ、日光に当てないようにしてください。

2. ブドウを摘みます。ブドウを摘み、腐ったものは捨ててください。砂糖を加えます。白砂糖を加えるだけです。通常は10～30%ですが、私は15%加えます。打ち砕く。ブドウを潰し、できるだけ多くの果汁を絞り出し、砂糖とよく混ぜます。発酵。容器をいっぱいにしすぎないように注意してください。容器の 70% を超えないようにしてください。汚染を防ぐためにしっかりと蓋をして、汚れや飛来する虫が入らないように注意してください。発酵中にガスが発生し、密閉しすぎると爆発する恐れがあるため、密閉しすぎないでください。

3. 観察。 1日目、4日目、7日目、フィルター。ブドウの皮が白くなったことを確認したら、ガーゼを2枚重ねて、ブドウの皮、ブドウの種、その他の不純物を取り除きます。通常、この期間は環境の変化に応じて 7 日から 15 日間の範囲で変化します。二次発酵。濾過されたブドウジュースは二次発酵のために容器に入れられます。この期間は周囲の温度の変化によっても異なり、通常は 15 ～ 30 日かかります。また、爆発を防ぐために容器を密閉しないように注意してください。

4. 充填。二次発酵が完了したら、小瓶に入れて密封し保存します。あまり早く詰めすぎないように注意してください。発酵が完了する前に詰めて密封すると、爆発する可能性もあります。店。充填後は冷暗所に保管してください。飲む。二次発酵が終わったら飲む準備が整います。ほんのり渋みがあって、ほんのりと酒粕の風味がする、甘酸っぱいワインができました。