イエローマスタードとグリーンマスタードの違い

マスタードを買うとき、店員がよくイエローマスタードとグリーンマスタードの2種類のマスタードを勧めてくることに気づきますが、見た目に違いはありません。実は、マスタードは日常生活でよく使われる調味料です。冷菜として使われ、刺身や寿司を食べる場面でよく見かけます。実は、イエローマスタードとグリーンマスタードは色も見た目も異なり、性質も風味も異なり、味も同様に異なります。

イエローマスタードとグリーンマスタードの違いは何ですか？

黄色と緑のマスタード

黄マスタードは私の国で生まれ、周王朝の時代から宮廷で食べられてきました。マスタードシードを挽いて作られます。色は黄色で、味はわずかに苦いです。日常生活で非常によく使われる辛い調味料です。イエローマスタードは調味料としてだけでなく、嘔吐や臍下疝痛の治療に内服したり、関節炎の治療に外用したりもします。

イエローマスタードソース

徐州の『一成分実証新医学法選』には、関節炎の治療にマスタード1～2オンスと酢適量を使うという処方箋がある。まずマスタードを少量の熱湯で湿らせ、酢を加えてペースト状にします。それを布の上に広げ、ガーゼで覆い、痛い部分に塗ります。 3時間後に剥がし、3～5日に1回塗布してください。

イエローマスタードとマスタードシード

伝統的な漢方薬であるマスタードは、辛い味と体を温める性質を持っています。肺経に入ります。肺を温め、痰を解消し、気を促進し、鬱滞を解消し、経絡を解き、痛みを和らげる効果があります。冷え性、咳、喘鳴、胸部や脇腹の膨満感や痛み、経絡の痰停滞、関節のしびれや痛み、痰湿、性器の潰瘍や腫れなどの治療に用いられます。

グリーンマスタード

グリーンマスタードは日本原産で、ワサビやホースラディッシュをすりつぶして作られます。色は緑色で、イエローマスタードよりもスパイシーな香りが強いです。独特の香りがあり、日本料理によく使われます。実は日本では、お寿司を食べるときによく使われる緑のマスタードだけでなく、黄色いマスタードもありますが、この2つの役割は異なります。一般的に、青からしは辛みが強く、刺身や寿司を食べるときに魚臭さを消したり、殺菌したりする目的で使われます。黄からしは味がまろやかで、煮込み料理や煮込み料理の調味料として使われます。

わさび

青芥の原料であるワサビは、標高1,300～2,500メートルの寒冷山岳地帯の森林の陰で育つ、辛味の強い希少野菜です。殺菌、殺菌、抗赤痢の作用があるだけでなく、食欲増進、美白、ニキビや骨粗しょう症の予防、喘息の抑制などの効果もあります。