化学セルロースの役割は何ですか?

セルロースは、さまざまな食品に広く含まれる栄養素であり、特に多くの野菜や果物にはセルロースが豊富に含まれていますが、化学セルロースの存在を知らない人も多いかもしれません。実際、化学業界では、セルロースは広く使用されており、特に製薬業界、化粧品業界、繊維業界など多くの業界では、化学セルロースはほぼ不可欠です。

化学セルロースの機能：

セルロースには多くの種類がありますが、最も一般的なものはセルロース硝酸塩、セルロースアセテート、カルボキシメチルセルロースです。セルロース硝酸塩は主にプラスチックや火薬の製造に使用され、セルロースアセテートは主に繊維やフィルター材料の製造に使用され、カルボキシメチルセルロースは主にカルボキシメチルセルロースナトリウムの製造に使用され、幅広い用途があります。

カルボキシメチルセルロースナトリウムはカルボキシメチルセルロースとも呼ばれ、CMC または CMC-Na とも呼ばれます。カルボキシメチルセルロースナトリウムは、水ベースの方法または溶剤ベースの方法を使用して、綿やパルプなどの繊維から作られます。白色またはわずかに黄色の繊維状または粒状の粉末または粗粉末で、無臭、無味、水に溶け、吸湿性があり、FH6超高粘度、FH6高粘度、FH6中粘度の3種類に分けられます。 pHが1〜3のときに食品から沈殿する可能性がありますが、pHが3を超えると酸性溶液では沈殿しません。ただし、粘度はpHの上昇とともに低下します。pHが5〜9の場合、粘度はほとんど変化しません。塩の存在は CMC の粘度に影響を与えます。加熱温度は80℃以下でご使用ください。この温度以上で長時間加熱すると粘度が低下し、不溶性物質が発生します。麺類、即席麺、即席ライスヌードルに0.1％～0.5％添加すると、製品が膨張して組織を滑らかにし、味が良くなり、変形しにくくなります。パン、ビスケット、ケーキに0.1％～0.2％添加すると、水分の蒸発と老化を防ぎ、油の浸透を防ぎ、製品表面を滑らかで繊細な味にします。肉製品、卵、果物、野菜では、食品の表面に2％～3％の水溶液を噴霧すると、非常に薄い膜が形成され、食品を長期間保存でき、風味を維持し、発酵を防ぎ、食べるときに水で洗い流すことができます。CMCには栄養価がなく、水を吸収して膨張し、満腹感を与えるため、ダイエット食品として使用できます。

物理的および化学的性質 化学構造 用途 調製方法 識別方法 毒性学的根拠 食品産業 使用方法 安定性および保管条件 不適合タブー 包装、保管および輸送 セルロース誘導体

物理的および化学的性質

白色またはわずかに黄色の粉末で、無臭、無味、水に溶けやすく、高粘度の溶液を形成し、溶液は中性またはわずかにアルカリ性で、吸湿性があります。エタノールなどの多くの溶媒には溶けません。相対密度は1.60、フレークの相対密度は1.59、嵩密度は0.618cm3/gです。屈折率：1.515。 190～205℃で加熱すると茶色くなり、235～248℃で炭化します。水に溶ける透明なコロイドです。水への溶解度は置換度によって異なります。水中での分散性はエーテル化の程度と相対的な分子量に関係します。 1%水分散液のpHは6.5～8.5です。光、熱、化学物質に対して安定しています。発酵しにくい。オイルやワックスに対して強力な乳化力を持ちます。

カルボキシメチルセルロースナトリウム溶液の粘度は、相対分子量、濃度、温度、pH によって影響を受け、ヒドロキシエチルまたはヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、キサンタンガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、グアーガム、寒天、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、アラビアゴム、デンプンおよびその誘導体との相溶性（相乗効果）が良好です。

カルボキシメチルセルロースナトリウム溶液の粘度はpH 7で最も高く、pH 4～11では比較的安定しています。

アルカリ金属塩およびアンモニウム塩の形態のカルボキシメチルセルロースは水に溶けます。二価金属イオン Ca2+、Mg2+、Fe2+ は粘度に影響を与える可能性があります。銀、バリウム、クロム、Fe3+ などの重金属は溶液から沈殿する可能性があります。キレート剤のクエン酸を加えるなどしてイオン濃度を制御すると、より粘性の高い溶液が形成され、柔らかいゲルまたは硬いゲルが形成されます。

化学構造

グルコース分子2個が複数つながったセロビオースからなる天然高分子化合物。セルロース高分子中のグルコース1個あたりに3つのヒドロキシル基があり、ヒドロキシル基はカルボキシメチル基によってエーテル化されています。平均して1つのヒドロキシル基が反応に参加する場合、エーテル化度DS = 1、最大は3、平均は0.4〜1.5です。