煮込んだ肉の中の細菌を殺すには水の温度はどれくらいですか?

日常生活では、煮込み肉を食べるのが好きな人がたくさんいます。煮込み肉は味も良く、タンパク質などの豊富な栄養素を補うことができ、食欲を増進する効果もあります。煮込み肉の製造工程を知らない人も多いかもしれません。製造工程は比較的複雑です。ご存知のように、食品の細菌感染は、食品加工業界では常に重要な問題となっています。では、煮込み肉を作るとき、細菌を殺すには水温をどのくらいにすればよいのでしょうか？

煮込んだ肉の中の細菌を殺すには水の温度はどれくらいですか?

細菌の種類によって温度は異なります。たとえば、一部の細菌の胞子は、非常に高温の環境でも何百万年も活性を保つことができます。飲料水を5分間沸騰させる

細菌の種類が多すぎます。70 度や 80 度で死滅するものもあれば、200 度以上でないと死滅しないものもあります。

塩水が酸っぱくなるのは、環境中の雑菌が塩水に入り込み、酢酸菌と乳酸菌を中心に大量に増殖するためです。環境温度と栄養条件が適切であれば、それらが大量に増殖し、酸とガスを発生させ、塩水が酸っぱくなるのです。

細菌の繁殖には温度条件が必要で、30〜40度が最も繁殖が早い温度です。保管環境を低く保つと、細菌の繁殖が大幅に遅くなります。そのため、塩水は一般的に涼しく乾燥した場所に置かれ、温度が低いほど良いです。沸騰後、塩水は早く冷めるほど良いです。温度が 40 度前後に下がると、細菌が増殖するのに適した条件が整うからです。条件が許せば、そのまま冷凍庫や冷蔵室に入れても安全です。

ほとんどの給湯器で設定できる最高加熱温度は75度です。一部の給湯器には80度の高温殺菌機能があります。80度が限度です。高温に耐性のない細菌であれば、70度以上の水を使用すると細菌を殺すことができます。70度に近づくと生物のタンパク質が凝固して破壊されるためです。高温に耐性のある細菌、たとえば破傷風などの一部の細菌の場合は、「胞子」の外膜などの「保護」があるため、室温で100度の沸騰水を使用しなければならず、10分後には死滅します。したがって、80度の高温は万能薬ではありません。条件が許せば、銀イオンを選択する必要があります。たとえば、アリストンの銀メッシュ抗菌剤は、650種類以上の病原菌を殺すことができ、他の有害物質を生成せず、二次汚染を形成せず、電気を消費せず、いつでも効果を発揮できます。