ベーキングパウダーの作り方

会社員は時間に対する意識が強く、時間を節約するためにファーストフードを食べることさえあります。ファーストフードは栄養価が低く、長期間食べると体に非常に有害です。そのため、生地を作って自宅で料理をする人もいます。生地を作るには、添加物であるベーキングパウダーを加える必要があります。その効果はイーストと非常に似ていますが、ベーキングパウダーは安全で汚染が少ないです。では、ベーキングパウダーで生地を作る方法は何ですか？

まず、ベーキングパウダーを使って生地を膨らませる方法は何ですか？ベーキングパウダーは生地を膨らませるのに効果的ですが、使用量によっても影響を受けます。使いすぎると生地の品質に影響します。まず小麦粉とベーキングパウダーを30:1の割合で混ぜ、次に温水を使って生地をこねます。水分が均等に分散されたら、生地にこねて10分以上発酵させます。

第二に、化学反応の観点から、ベーキングパウダーが多ければ多いほど、発酵時間は短くなります。しかし、生地は食品を作るために使用されるため、ベーキングパウダーを使いすぎると、食品の味に重大な影響を与えます。したがって、生地の美味しさと十分な発酵を確保するために、最適な比率は1：100〜1：30です。

3つ目、ベーキングパウダーを使って生地を作るときの注意点：ベーキングパウダーには2種類あります。1つはアルミニウムフリーのベーキングパウダーで、ミョウバンを含みません。アルミニウムを含むベーキングパウダーよりも健康的です。したがって、購入するときは慎重に選択する必要があります。ベーキングパウダー自体は化学物質で、酸やアルカリの成分を多く含み、発酵後も生地に残ります。そのため、ベーキングパウダーで発酵させたパスタは妊婦や子供には適していません。

ベーキングパウダーは、重曹、酸性物質、コーンスターチから作られた複合膨張剤です。水に溶けると二酸化炭素ガスが発生し、ガスの放出により食品がふっくらと仕上がります。酵母は有益な微生物の一種で、一定の温度と湿度の下で、さまざまな物質を分泌してデンプンをデキストリン、麦芽糖、ブドウ糖などに分解し、大量の二酸化炭素ガスを生成してグルテンを緩めます。ベーキングパウダーの主成分はアルカリ性の重曹です。重曹は水と接触するとガスを発生し、そのガスによって生地が膨らんだような見た目になりますが、イースト菌は生成しません。そのため、ベーキングパウダーで作ったパスタにはイースト菌の香りがありません。