キノコを揚げる正しい方法は何ですか？

キノコには、エノキダケ、ヒラタケ、エリンギなど、さまざまな種類があります。キノコの種類によって、揚げた後の味も異なります。干しキノコの作り方もとても簡単です。塩、MSG、澱粉、玉ねぎ、生姜などの必要な調味料を用意し、キノコを準備します。手順に従えば、おいしい干しキノコが完成します。

原材料: キノコ、塩、MSG、卵白、澱粉

製造工程:

1.まずキノコをスライスし、塩をふり、5分間マリネし、水が切れるのを待ってから水を切ります。 （辛いものがお好みの場合は、花椒粉、花椒粉などを加えたり、お好みに合わせて調味料を加えてください）

2.ボウルに卵白を入れ、箸を使って一方向に連続的に泡立て、泡立てます。次に、乾燥デンプンを加えて同じ方向に均等にかき混ぜ、箸が垂直に立つまで卵の泡ペーストを作ります。

3.乾燥したキノコを卵液に入れて衣をつけ、よく混ぜてしばらく置いておきます。

4.中華鍋を火にかけ、油が50%から60%くらい熱くなったら、豚ヒレ肉を揚げるときと同じように、衣をつけたキノコを1つずつ中華鍋に入れます。その間、ざるを使ってキノコをすくい取り、スプーンで崩すか、箸でそっとひっくり返します。外側はカリカリ、内側は柔らかく、ほんのり黄金色になるまで揚げます。

特に、揚げたてのキノコは美味しいです。キノコは油をよく吸収するので、揚げた後は香ばしくてサクサクした食感になります。

さまざまなキノコの正しい調理方法

1: ヒラタケ。野菜、肉、卵と一緒に炒めたり、スープを作ったりすることができます。ヒラタケはナイフで切ってはいけません。代わりに、手で適切なサイズに裂くのがベストです。こうすることで味が良くなり、キノコのうま味がより引き出されます。

2: エノキ茸。最も一般的な食べ方は、冷たく混ぜたり、鍋に入れて食べたりすることです。食中毒を防ぐためには、エノキ茸を6〜7分以上加熱するのが最適です。エノキダケは下の部分の方が食物繊維の含有量が多いですが、味は劣ります。調理するときは、2つの部分に分けることができます。上部はスープや肉炒めに使用し、下部は餃子やパンの具に切り刻むことができます。これにより、無駄がなく、味も良くなります。

3. 椎茸：干し椎茸入り肉の煮込み、生椎茸との炒め物

4：エリンギは肉質がふっくらと柔らかく、香りが豊かです。調理時間は特に必要ありません。肉炒めでも煮込みスープでも、栄養と味に影響しません。