MSGを水と一緒に飲むとどんな副作用がありますか？

MSGは料理の風味を増し、食欲を増進させます。MSGは人体に一定のメリットがありますが、MSGを不適切に摂取すると、人体に一定の害を及ぼすこともあります。そのため、日常生活で美味しい料理を作るときは、MSGを正しく摂取する必要があります。多くの人は、水にMSGを加えることによる副作用について興味があり、中毒を引き起こすのではないかと心配しています。水と一緒にMSGを飲むとどのような副作用がありますか？次に見てみましょう。

1. MSGと水を組み合わせた場合の副作用は何ですか?

問題ありません。MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムとその他のアミノ酸の塩であり、安全です。

2. MSG摂取のタブー

1. 高温での使用は避けてください

調理中、料理が非常に高温のときに MSG を加えると、化学変化が起こり、MSG がピログルタミン酸ナトリウムに変わります。

これでは調味料として機能しないばかりか、人体に有害な軽度の毒素が生成されてしまいます。科学的実験により、MSG は 70℃ から 90℃ の温度で最もよく溶解することがわかっています。

したがって、MSG を加える最適なタイミングは、料理を提供する直前です。料理にとろみをつける必要がある場合は、とろみをつける前に MSG を追加する必要があります。これは、MSG は高温で追加してはいけないという原則に基づいています。

2. エンジンを切った後に添加しないでください

MSGは高温で加熱するとピログルタミン酸を生成しやすいため、火を止めてからMSGを加える必要があります。また、電子レンジで高温加熱しなくても、油で揚げたりMSGを加えたりすることで、ピログルタミン酸が簡単に生成されます。

例えば、鍋に油を入れて加熱します。鍋の中の油が浮き始めたら、油の温度は150℃に達しています。少し煙が出たら、油の温度は180℃に達しています。煙が大量に出たら、油の温度は220℃に達しています。

3. 低温での使用は避けてください

MSGは温度が低いと溶けにくくなります。したがって、MSG を使用してミックス料理の風味を高めたい場合は、MSG を温水に溶かして冷まし、冷たい料理に注ぐことができます。

4.アルカリ性食品との併用は避けてください

アルカリ溶液中では、MSG は化学変化を起こし、不快な臭いのあるグルタミン酸ナトリウムを生成します。したがって、アルカリ性の食品を調理するときは MSG を加えないでください。イカをアルカリで調理する場合は、MSGを加えることはできません。

5. 酸性の食品と一緒に使用しないでください

MSG は酸性の料理では溶けにくいです。酸性度が高いほど溶けにくくなり、影響も大きくなります。

6. 甘い料理には使わない

「氷砂糖入り蓮の実」や「トマトシュリンプ」などの甘い料理には MSG を加えないでください。ビートに MSG を加えると、うま味と甘味の両方が破壊され、非常にまずくなります。

7. 黄色い野菜を炒めるときには使わない

黄色い野菜の炒め物は目玉焼きです。卵自体にはグルタミン酸が多く含まれているため、卵を焼くときには塩が加えられることが多いです。

塩の主成分は塩化ナトリウムです。加熱すると、グルタミン酸と塩化ナトリウムから新しい物質、グルタミン酸ナトリウムが生成されます。これが MSG の主成分であり、卵に非常に純粋な風味を与えます。

スクランブルエッグに MSG を加えることは、不必要な細部を加えるのと同じで、加えすぎると料理が食欲をそそらないものになってしまいます。

8. 過度の使用を避ける

毎日MSGを摂りすぎないでください。一般的に、1人当たりのMSGの1日の摂取量は6グラムを超えてはなりません。そうでないと、頭痛、吐き気、発熱などの症状が出る可能性があります。また、MSGを過剰に摂取すると、高血糖につながる可能性もあります。

3. 注記

高血圧、腎炎、浮腫などの疾患のある患者は注意して摂取する必要があります。