花椒と四川山椒の違いは何ですか？

調味料は料理の魂のようなもので、さまざまな調味料がなければ、食材は美味しくなったり、香りが立ったりすることはできません。したがって、料理を愛するすべての人にとって、料理に注意を払うことは必須のコースです。調味料にはさまざまな種類がありますが、花椒や花椒がよく使われます。花椒と四川山椒の違いは何ですか？以下の説明を見てみましょう。

形：

サンショウの実は、緑豆ほどの大きさの丸い粒です。茎、茎、葉、果実はすべて食用にも薬用にも使えます。植物全体が食用になりますが、料理には果実の皮が最もよく使われます。果実は未熟なときは緑色ですが、熟すと皮が赤くなり、種子は黒くなります。

馬山椒は花椒とほぼ同じ大きさで、どちらも緑豆大の粒状ですが、花椒に比べると馬山椒のほうが色が薄いです。成熟したコショウの実は濃い緑色で、食べる前に空気乾燥させることがよくあります。空気乾燥させたコショウの実は茶色がかった黄色です。

味：

花椒は香りが強いので、料理に風味を付けやすいです。花椒よりも痺れるような味がないので、多くの人に受け入れられやすいです。

コショウの味は主に麻痺させる味で、麻痺した感覚が長時間続きます。重慶、成都、その他の南西部地域など、辛い料理を好む地域では、胡椒が料理に広く使われています。

関数：

サンショウの主な香味成分は、リモネン、ミルセン、ペリラレンなどです。花椒はほとんどの食品、特に肉料理の味付けに適しています。適量の花椒を加えると、魚臭や羊肉臭が消え、料理の味が良くなります。

料理における胡椒の主な役割は、食品の風味を高めることです。実際、胡椒には魚臭さを取り除く機能もあります。魚臭さのある魚や肉を調理するときに、胡椒を少し加えて魚臭さを取り除くことができます。

四川料理において、山椒は非常に重要な位置を占めています。本格的な四川料理や四川火鍋には、基本的に山椒が使われます。さらに、よく知られている麻婆豆腐など、多くの四川料理では、最も本格的な辛い味を出すために山椒を使用する必要があります。さらに、胡椒の実からペッパーオイルが作られ、冷たい料理に使われることもよくあります。