卵が揺れたらダメですか？

卵の中の物質が揺れる場合、それは卵が長期間保存されており、新鮮ではないことを意味します。卵の保存期間が長くなるにつれて、内部の栄養素は徐々に無効になります。したがって、そのような卵は食べる量を減らす必要があります。卵の保存方法に注意し、卵を買いすぎないようにする必要があります。適切な保存は卵の保存期間を延ばすのに役立ちます。

卵の保存方法

1. 卵を洗わずに保存する

卵を買って家に持ち帰ったら、まず冷蔵保存する卵をきれいな紙で少し濡らし、絞ってから、卵の表面の汚れを優しく拭き取ります（卵を水で洗わず、卵の殻だけを拭いてきれいにします）。水で洗った卵は保存しないでください。卵の表面のゼラチン質が洗い流されると、卵殻の小さな穴から細菌が簡単に侵入し、卵が腐ってしまうからです。なので、少し湿らせた紙で卵殻の表面の汚れを拭き取るだけでいいのです。

卵殻の外側には「白い霜」の層があり、卵殻の毛穴を密閉する役割を果たしています。これにより、細菌が卵に侵入するのを防ぎ、卵内の水分の蒸発を防ぎ、卵液を新鮮に保つことができます。水で洗い流すと「白い霜」が落ち、細菌が侵入し、水分が蒸発して卵が劣化します。

保存する卵は洗わないでください。食べる直前に調理する前に卵の殻を洗ってください。

2. 卵の保存方法

卵は大きいほうを上に、小さいほうを下にして置き、横向きではなく縦向きに積み重ねる必要があります。卵は呼吸する生き物だから。卵殻の大きな部分には、小さな丸い穴がいくつかあります。これらは空気が出入りする場所（気室と呼ばれます）であり、卵の「呼吸」を制御します。そのため、大きな部分を下向きに置くと、呼吸が悪くなり、鮮度が低下します。

新鮮な卵白は濃厚なので、卵黄を効果的に保持することができます。しかし、保存期間が長くなると、卵白のムチンはプロテアーゼの作用で徐々に薄まり、卵黄を固定する機能を失ってしまいます。卵黄の比重は卵白の比重より小さいため、卵を水平に置くと卵黄が浮き上がって卵殻に近づき、卵黄にくっついた卵、または卵黄に寄りかかった卵になります。卵を縦に立てて、大きい方の端を上に向けて置くと、卵の頭の中に空気室ができ、その中のガスによって卵黄が卵殻にくっつくのを防ぎます。

3. 卵を冷蔵庫に直接保存しないでください

卵は夏季保存時は冷蔵庫に保管してください。ただし、購入した卵をそのまま冷蔵庫に入れることはできません。必ず食品用袋や鮮度保持ボックスに密封してから冷蔵庫に入れてください。卵を冷蔵庫に保存する必要がある場合は、卵殻の表面には多くの汚染物質が付着しており、冷蔵庫内の他の食品を簡単に汚染する可能性があるため、卵を冷蔵庫に直接さらさないように注意してください。

卵は冷蔵庫でのみ保存でき、冷凍することはできません。冷凍するとタンパク質が変化し、卵黄が凝固してしまうからです。

4. 卵を揮発性物質と一緒に包装しない

卵は玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの匂いの強い食品と一緒に保存しないでください。そのため、タマネギ、ショウガ、ピーマンなどの強い匂いが卵殻の孔から卵の中に浸透し、卵の劣化を早めてしまいます。