野生チャイブの花のソース

春はすべてのものが生き返る季節です。寒くて荒涼とした冬の後には、春が生命をもたらします。冬は野菜や果物が少なく、温室があるにもかかわらず、好きなものを食べることができません。春は、さまざまな野菜や果物が豊富になります。春になると、栄養価が高く新鮮な山菜を掘りに出かける人が多くなります。春のもう一つの食べ物は野生のネギで、おいしいソースを作ることができます。

ニラの花ソースは、中国北部の人々が作る自家製調味料です。主な材料は、大きなニラの花、ニラ、塩、生姜、リンゴです。血行促進、瘀血解消、胃熱除去、薬物解毒などの効果があります。

ニラの花ソースは消化力が弱い人には適していません。

調理方法

方法1

1. 大きなチャイブ3kgを半日塩漬けにします。生姜100gとリンゴ100gを洗い、後で使うために刻みます。

2. 小さな石臼または麺棒を使って、漬けたチャイブ、刻んだショウガ、リンゴのかけらをペースト状に潰します。それを小さな土鍋に入れて蓋をし、乾燥した涼しい場所に置きます。一週間後には食べられます。

方法2

1. チャイブを購入し、小房（使用量が少ないので約500グラム）を漬けずに摘みます。

2. 後で使用するために、ニンニク、生姜、リンゴ、塩、コショウ、ごま油または植物油を用意します。

3. チャイブ、ニンニク、ショウガ、リンゴのかけらを小さな石臼に入れ、細かく刻むまで叩きます。次に塩と油を加えてよく混ぜ、小さな無色の瓶に入れます。約30分放置すると、油がチャイブソースの上に浮かびます。温度が38℃を超えない限り、1年間問題なく保存できます。食べるときは、清潔な箸で少し取り出して小皿に盛り、ごま油を少し加えます。香りが芳しく、食欲をそそります。

食品の特徴

北部の人々はネギを食べるのが大好きです。ネギを使って餃子、スクランブルエッグ、豆腐と混ぜたもの、パンケーキ、豚肉とネギの炒め物、油揚げなどを作ります。どのように食べても美味しいです。しかし、北部は緯度が高く、霜が降りない期間が短いため、安価で良質なネギが手に入るのは夏と秋に限られます。そのため、北の地域の人々は、寒い冬が来る前の秋にチャイブの花をすりつぶしてソースにし、一年中食べます。冬になると、気候は寒くなり、草は乾燥します。家族が、麺やパンケーキに混ぜる香り豊かなチャイブソースを小鉢に入れて客に出すことができれば、客から必ず異口同音に称賛されるでしょう。

チャイブの花ソースは保存がとても簡単です。チャイブの花ソースが入ったボトルまたは小さな土鍋を冷蔵庫に入れるだけで、腐ったり味が変わったりすることなく 1 ～ 2 年間保存できます。食べる時は、清潔な箸で少し取って小皿に盛り、ごま油を少し垂らします。香りが芳しく食欲をそそります。

栄養価

ニラの花は、辛くて甘く、温かい性質があり、腎陽を温め、腰と膝を強くします。血行促進、瘀血除去、胃熱除去、薬物解毒などの効果もあります。さらに、ネギの花には食物繊維が比較的多く含まれており、便秘の予防や治療に効果的です。チャイブの花にはアリシンが含まれており、一定の殺菌効果もあります。

チャイブは我が国の特産であり、寒い北東部、暑い南部、北西部の高原、沿岸の町で見つかります。