サゴは何からできていますか？

ご存知のとおり、食べ物にはさまざまな種類があります。名前だけで判断すると、簡単にはわかりません。たとえば、タピオカと聞くと、ほとんどの人はタピオカは米の一種、または米から作られた食品の一種だと考えています。実は、これは正しくありません。タピオカは実際にはキャッサバ粉から作られた顆粒の一種です。以下は、タピオカに関する一般的な常識です。

サゴは何から作られるのでしょうか?食用のサゴ澱粉は、機械処理、浸漬、沈殿、乾燥によってヤシの木の仁または柔らかい仁から作られます。最も伝統的なのは、サゴヤシの木の髄から抽出され、手作業で作られる澱粉です。南太平洋諸島で生産される純白のサゴは「珍珠サゴ」と呼ばれ、白く滑らかで粘り気があり、非常に栄養価が高いです。一般の人が食べることができます。虚弱体質の人、産後病の回復期の人、消化不良、疲労、肺虚、結核、肺消耗、咳のある人に適しています。糖尿病の人は摂取を避けてください。

ソテツは低地の沼地に生育し、通常高さ 9 メートル、幹は太く、成熟して 15 年後に花穂が咲きます。茎の髄にはデンプン質がたっぷり含まれています。果実が形成され成熟するにつれて、デンプン質を吸収し、茎を空洞化します。果実が熟すと木は枯れます。栽培されたサゴヤシは花穂が出た頃に切り裂かれ、デンプン質の髄を取り出して粉末状にします。水を加えて濾紙の上で練り、木質繊維を取り除きます。数回洗浄するとサゴ粉ができます。輸出されるタピオカは水を加えてペースト状にし、揉んでふるいにかけて粒状にします。粒の大きさによってパールタピオカとペレットタピオカに分けられます。タピオカパールはほぼ純粋なデンプンで、88%の炭水化物、0.5%のタンパク質、少量の脂肪、微量のビタミンBを含んでいます。現在市販されているタピオカ粉のほとんどは、タピオカ粉などの他のデンプン質物質が大量に混合されています。

太平洋岸南西部では、サゴは主食であり、その粗粒はスープ、ケーキ、プリンに使われます。世界中では、主にプリンやソースのとろみ付けとして使われています。繊維産業では硬化剤として使用されます。インドネシアのボルネオ島セラム島には、広大なサゴヤシの森が広がっています。ボルネオで生産されるサゴヤシは大量にヨーロッパに輸入されており、需要の増加により栽培面積も拡大しています。

作り方は、多めの水に浸し、沸騰したお湯に入れてかき混ぜながら煮て、白い芯がほとんど残ったら火を止めて蓋をして煮込み、白い芯がなくなったら冷水に入れて食べることができます。コーヒー、オレンジジュース、ミルクティーなどと一緒にお飲みいただけます。タピオカパールの洗い方は？タピオカパールはさまざまな植物性デンプンから作られた食品原料の一種であるため、洗ってはいけません。加工された米です。冷水に入れると、洗う過程で溶けてしまいます。すぐに食べることも、調理後に使用することもできます。

調理して食べる

最初のステップは、タピオカパールの量の4〜5倍を水に加え、沸騰させることです。

2 番目のステップは、沸騰したお湯にタピオカパールを注ぎ、絶えずかき混ぜながら、タピオカパールが透明になるか、タピオカパールの内側の層に乳白色の点がなくなるまで、つまりタピオカパールが調理されたことを示すまで、約 10 ～ 15 分間調理することです。

3 番目のステップは、必要に応じて調理中に水を追加するか、火を止めて、ほぼ調理される前に数分間食品に蓋をすることです。

ステップ 4: 砂糖、ココナッツミルク、フルーツ、その他の材料を加えてかき混ぜれば、食べられるようになります。

調理して置いておく

最初のステップは、タピオカパールの量の4〜5倍を水に加え、沸騰させることです。

2 番目のステップは、タピオカパールを沸騰したお湯に注ぎ、約 2 分間絶えずかき混ぜることです。

ステップ 3: 火を止め、沸騰したお湯を捨て、生のタピオカパールを残し、冷水または室温の水を加えて数回かき混ぜてから、お湯を捨てます (このステップはコンロから離して行うことを忘れないでください)

4 番目のステップは、タピオカの量の 2 ～ 3 倍の常温の水を加えて沸騰させ、生のタピオカを注ぎ入れて、タピオカが透明になるか、タピオカの内側に乳白色の点がなくなるまで約 15 分間調理します。これは、タピオカが調理されたことを示します。このプロセスの間、サゴは絶えずかき混ぜられなければなりません。

ステップ 5. 少量の水とタピオカパールを密閉容器に入れて余分な水を捨て、可能であれば氷（製氷皿ではなく）に入れて保存すると長持ちします。

注意：この方法で調理したタピオカは、食べる前に数時間放置することもできますが、長すぎます。