水溶性と脂溶性の違い

私たちの体は、さまざまなビタミンのサポートなしでは生きていけません。特定のビタミンが不足すると、特定の症状が現れます。このとき、体に不足しているビタミンを補うために、薬で補うことができます。ビタミンには、水溶性と脂溶性の2種類があります。名前の通り、1つは水に溶け、もう1つは脂肪に溶けます。以下では、水溶性と脂溶性の違いを紹介します。

脂溶性

物質が非極性溶媒（ベンゼン、エーテル、四塩化炭素、石油エーテルなど）に溶解できる性質を指します。脂溶性物質は通常、分子内に長い炭素鎖を持っています。

例: アルカン、脂肪酸、油、脂肪など。

一般的に、分子内に 6 個以上の炭素原子を持つアルコール、アルデヒド、ケトン、酸などの有機物質は、水に溶けにくいことが多く、脂溶性です。一般的に、荷電粒子は脂溶性が低いです。物質の脂溶性は、同類のものは同類を溶かすという原理で説明できます。溶媒は一般に非極性有機物であり、溶媒に溶けやすい溶質は一般に非極性有機物であり、極性溶質と無機物は一般に脂溶性が低いためです。生物では、脂溶性物質は細胞膜を通過できます。

水溶性

狭義には物質の水への溶解度を指し、広義には物質の極性溶媒への溶解度を指します。

水溶性物質の分子には通常、-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH などの極性基、またはそれほど長くない炭素鎖が含まれています。水は最も安価な溶媒であり、資源が豊富で汚染もありません。水溶性ポリマーは、水分子とポリマーの極性側基の間に水素結合が形成されるため、水に溶解します。水溶性ポリマーの溶解には、溶質と溶媒の溶解度パラメータが類似しているという重要な条件がありますが、これは溶解に必要な条件であり、十分条件ではありません。ポリマーの結晶構造の影響も考慮する必要があります。