揚げた魚油から魚臭さを取り除くにはどうすればいいですか?

私たちの生活の中で、人々は食べ物に対して非常に高い認識を持っています。調理方法と食品の種類は地域によって異なりますが、揚げ物は非常に一般的な調理方法です。揚げ物はサクサクした味があり、食品本来の風味を保つことができます。揚げ魚は魚本来の風味を保ち、サクサクした味がする食品ですが、多くの魚は魚臭がします。では、魚油で揚げた魚の臭いはどうやって取り除くのでしょうか?

まず、魚油で揚げた魚の臭いをどうやって取り除くのでしょうか？魚を揚げるときに使う油には魚臭さがありますが、これは主に魚肉に含まれるトリメチルアミンという成分に由来しています。トリメチルアミンは油に溶けやすく、分解や揮発しにくいです。魚臭さを取り除くには、フライパンで魚を揚げる油を熱し、玉ねぎの束、生姜のスライス、胡椒の実を加えて焦げ目がつくまで炒め、フライパンを火から下ろして小麦粉を一掴み振りかけるか、湿らせた澱粉スラリーを振りかけるか、熱い油にジャガイモを入れます。澱粉は熱によって湿って沈殿し、油に溶けているトリメチルアミンを吸収するので、油の魚臭さのほとんどが取り除かれます。フライパンで魚を揚げる油を熱し、ネギ、ショウガ、コショウを少々入れて焦げ目がつくまで炒め、フライパンを火から下ろして熱い油に小麦粉を一掴み振りかけます。小麦粉は加熱するとゼラチン化して沈殿し、油に溶けているトリメチルアミンの一部を吸収します。これにより、油の魚臭さのほとんどが除去されます。

次に、魚を揚げる油を熱し、玉ねぎ、生姜、コショウで魚臭さを取り除いた後、均一に混ぜた濃い澱粉スラリーを注ぎます。湿った澱粉は熱によって破裂して油に沈み、澱粉の泡が油の魚臭さを吸収します。その後、浮いた澱粉の泡をすくい取ることができます。

魚油で揚げた魚の臭いを取り除くにはどうすればいいですか?フライパンに魚を揚げる油を熱し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、コショウを加え、香りが出て特定の物質が分解されるまで炒めます。その後、フライパンを火から下ろし、小麦粉を一掴みして油の中に振りかけます。小麦粉は熱によって徐々にゼラチン化して沈殿し、油中のトリメチルアミンを吸収し、油の魚臭さのほとんどを取り除きます。その後、油ベースを澄まし、油の中の胡椒、生姜、みじん切りのネギを取り出すと、油は引き続き使用できます。魚を揚げる油を熱し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、コショウで魚臭さを取り除いた後、調整した澱粉スラリーを注ぎます。湿った澱粉は熱に触れると爆発して底に沈み、泡の形で油の表面に浮かびます。澱粉の泡は油の魚臭さを吸収します。その後、浮いた澱粉の泡をすくい取り、油を澄ませれば、再び使用できます。