残り物を温める方法

外食でも自宅でも、残り物に遭遇することはよくありますが、これもかなり厄介なことです。次に食べるときには新鮮さが足りず、捨てるのはもったいないです。残り物を長期間食べ続けると、健康に一定の影響が出ます。同時に、残り物は料理の栄養にも影響を及ぼします。不適切な食べ方をすると、中毒を引き起こすこともあります。そのため、残り物の保存と再調理には特定の方法が必要です。では、残り物はどのように温めますか？

基礎

1. 魚、肉、大豆製品 - 有毒な微生物に注意

魚、肉、大豆製品などは微生物の繁殖の問題だけがあり、亜硝酸塩の問題は基本的に考慮する必要はありません。

魚、肉、大豆製品と比較すると、大豆製品は腐敗しやすいです。彼らに共通する問題は、恐ろしいボツリヌス菌などの危険な病原菌を繁殖させてしまう可能性があることだ。この細菌は世界で最も毒性の強い毒素「ボツリヌス毒素」を生成することができ、その毒性はシアン化カリウムの1万倍にも達する。毒素は100度以上に数分間加熱することで破壊できますが、十分に加熱しないと非常に危険です。

2. 野菜 - 亜硝酸塩に注意

食べ物を一晩放置すると有害物質が発生するとよく言われますが、これは実は野菜の場合です。野菜には高濃度の亜硝酸塩が含まれているため、保存中に細菌の活動によって徐々に有毒な亜硝酸塩に変化する可能性があります。

しかし、冷蔵庫に一晩置いておくだけであれば、亜硝酸塩の増加は食品安全事故を引き起こすほどではありません。しかし、いずれにしても、野菜を 24 時間以上放置することはお勧めできません。また、冷たい料理の場合はさらに注意が必要です。しかし、実際には、科学的に食品を保存する方法と、2回目の食事のための調理のヒントを知っていれば、残り物も安全に食べることができます。残り物を無駄にしたくないなら、私から学んでみませんか?

手順/方法

残り物を安全に食べるためのヒント:

これらの基本を理解すれば、残り物を保存するための戦略を考え出すことができます。

1. 事前包装

食べきれないことが分かっている場合は、鍋から出した料理を複数の皿に分け、1 皿を少し冷ましてから冷蔵庫に入れます。こうすることで、料理に含まれる細菌の「基本数」が非常に低くなり、2 日目やその次の日でも温めれば問題なく食べることができます。

2～3時間放置し、人が箸でひっくり返したりした場合は、賞味期限が短くなります。このとき、できるだけ早く冷蔵庫の温度まで冷えるように、平らに広げて冷蔵庫の最下層の一番奥に置くように注意する必要があります。

2. 十分に加熱する

残り物を2回目の食事として食べるのは問題ありませんが、十分に加熱されていることを確認してください。いわゆる「徹底加熱」とは、料理全体を100度に加熱し、3分以上沸騰させ続けることを意味します。

肉を加熱する：

肉が大きい場合は、より長く調理または蒸すか、再加熱する前に小さく切る必要があります。

電子レンジは、食べ物を内側から外側まで完全に温めることができるので、残った食べ物を再加熱するのに最適な方法です。しかし、家庭では電子レンジの加熱時間のコントロールが難しい場合が多く、電子レンジ内部に食材が飛び散りやすいという問題がありました。食品の内部温度を上げるために電子レンジで 1 ～ 2 分加熱し、その後鍋で再加熱するか、蒸し器で蒸して中まで熱が通りやすくなるようにするといいでしょう。スープをあまり食べたくない残り物は、蒸したり揚げたりして温め直すこともできます。

特別な注意: 料理は絶対に繰り返し加熱しないでください。 2 回目の食事で魚を食べきれないことが分かっている場合は、半分だけ加熱し、残りは冷蔵庫に戻します。一部の調理済み食品や大豆製品も小分けしてそのまま冷凍庫で冷凍保存できます。

残り物を変身させる方法

人々は新しい料理を食べるときはとても熱心ですが、同じ料理を何度も食べるのは明らかに不快です。多くの家庭では、夫や子供が残り物を嫌うため、主婦が残り物を食べることで体重が増え、スリムな体型が崩れてしまいます。実は、野菜だけでなく、残った魚や肉料理をリメイクするのは難しくありません。カットを変える、材料を加える、味付けを変えるという3つのテクニックだけが必要なのです。

例えば、大きな肉が余って一皿にするには少なすぎる場合は、小さく切って香味野菜を加えて肉野菜炒めを作ることができます。例えば、コリアンダー、タマネギ、セロリなどを加えると、揚げた肉のスライスが香りよく食欲をそそるものになり、家族は間違いなく新しい料理として歓迎するでしょう。たとえば、もともと肉が煮込み風味だった場合、カレー粉を少し加えて、ジャガイモやニンジンと組み合わせるとカレー風味に変身させることができます。残り物を使ってスープを作ることもできます。例えば、残った豚スペアリブを野菜と麺に加えて野菜豚スペアリブヌードルスープを作ったり、残ったトマトスクランブルエッグをトマト、キノコ、麺に加えてトマト風味の麺団子スープを作ったりできます。

こうすることで、残り物を無駄にすることなく、再加熱しても十分に火が通るので、安全性が保証され、家族で楽しく食べることができます。

つまり、食べ残しがないことが理想ですが、動物性食品、特に肉類は、一度調理して2～3回に分けて食べるのが一般的です。調理後すぐに残り物を包装して保存し、再加熱して2回目の食事に再利用すれば、残り物でも安心して食べることができます。