フライドドーナツスティックとフライドドーナツスティックの違いは何ですか？

揚げパンはとても一般的な食べ物です。豆乳を一杯飲み、揚げパンを毎日食べるのは、とても美味しい経験です。焦泉は揚げパンに似た食べ物です。どちらも油で揚げられます。しかし、違いがあるとすれば、焦泉の方が甘くて粘り気があり、さっぱりしているのに対し、揚げパンは香りが強いことです。諺にあるように、揚げドーナツのスティックでも、揚げドーナツのリングでも、好みは人それぞれです。好きなものを食べればいいのです。両者の違いについては、意見が分かれるところです。

真っ先に思い浮かぶのは、豆乳と揚げパンです。北京の人々は豆腐を飲んだり、餃子を食べたりするのが大好きで、豆腐を飲んだり、餃子を食べたりすることを一種の楽しみだと考えています。 『延都小食雑歌』には「カスは粥にでき、古いパルプの味は濃さによって決まる。男女が一緒に座り、それぞれにおいしい塩や酸っぱい酒を飲む」とある。また「その味は酸っぱさと塩辛さを超え、食べる人はそれを知っている。絶品と言える」とも書かれている。豆乳を飲み、揚げパンを食べるときは、必ず細かく刻んだ漬物を添える。一般的にコールラビは夏に使用され、よりこだわりのあるものは、細く切った古い塩味のマスタードを使い、ラー油と混ぜ、カリカリに黄金色に揚げた揚げパンと一緒に食べる。その味は独特である。

オールド北京の揚げパンは老若男女問わず愛されており、サクサクとした香ばしい味は飽きることがありません。北京の人は揚げパンをゴマパンと一緒に食べるのが好きで、揚げパンを豆乳と一緒に食べることも欠かせません。焦泉は作るのが難しい古代の食べ物です。労働効率が低すぎるため、ほとんどのレストランは焦泉を作ることを嫌がり、しばらくの間品切れになることがよくありました。揚げパンといえば、北京では誰もが「南来順」の元従業員で今は亡き「揚げパン王」を知っています。彼の技術は凡人には及びません。揚げパンはすべて茶色で、大きさも普通、特に香ばしく、サクサクと歯ごたえがあります。テーブルに置くと、少し触れただけで粉々に崩れ、固い感じはありません。

宋代の蘇東坡は、中国初の商品宣伝詩と言われている「細身の手で玉のようにこすり、緑の油で揚げると柔らかい黄色になる。夜は春眠の軽重がなく、美しい女性の腕には金が巻かれている」という詩を書いた。また、明代の李時珍の『本草綱目』には、「塩を少し加えてねじり、腕輪の形にし、油で揚げて食べる」という記録がある。焦げたドーナツは10日間、半月保存しても品質が変わらず、以前と同じようにサクサクとした食感で、何千年もの間人々に愛されてきた食べ物である。

最高品質の揚げパンは、色が濃い黄色で、光沢があり滑らかで、小さくて美しく、ブレスレットのような形をしています。この揚げパンを侮ってはいけません。これも王室の伝統で、元々は昔の皇帝の食べ物だったと言われています。

北京の老シェフの中で、揚げパンを作ることで最も有名だったのは、興生館の呉殿元シェフでした。 1930年代には、呉師匠は粥屋を営んで生計を立てていましたが、彼の主食はこの揚げパンでした。昔の人によると、揚げパンは1週間以上保存しても縮むことなく、サクサクした食感を保っていたそうです。

その後、南城の揚げドーナツ王、王文奇師のような有名人が増えました。東城区龍福寺の軽食店のシェフ、馬青才さんもいます。彼らはみんな揚げパン作りのビッグネームです。

実は、このシンプルで普通の焦点リングを侮ってはいけません。注目すべき点がたくさんあるのです。まずは麺についてお話しましょう。どんな麺でもいいというわけではありません。私たちが必要としているのは張家口地域で挽いた小麦から作られた麺です。なぜでしょうか？ゆっくり説明しましょう。小麦の粒は丸くて皮が赤いので、揚げた生地の輪は大きくてサクサクしています。もちろん、自宅で作る場合、この小麦粉が手に入らない場合は、代わりに一級小麦粉 30% と標準小麦粉 70% を使用できます。ここまで話しましたが、彼と揚げドーナツの違いが分かりますか？