酵母は添加物ですか？

実際、多くの友人は酵母についてあまり知らず、酵母は添加物だと思っている人もいますが、そうではありません。イーストは食品です。イーストは基本的にパンを作るときに必要です。イーストは生地の発酵を助け、良い味を出すために使用されます。イーストは人体にも多くの利点があり、一種の栄養補助食品です。

酵母は添加物ではなく食品ですので、安心してご使用いただけます。

酵母粉末が添加物であると誤解される主な理由は、酵母の使用方法が他の添加物と似ているため、多くの人が酵母も食品添加物であると誤解していることです。

しかし、酵母は本物の食品であり、食品添加物ではありません。私の国では、国家規格GB2760「食品添加物の使用に関する衛生基準」の付録F（食品分類システム）に、酵母の食品分類番号は16.04であると明確に規定されています。したがって、牛乳や水などと同じように食品のカテゴリーに属します。

人類は数千年も前から酵母を利用してきたと報告されており、欧米などの先進国では100年以上の工業生産の歴史があり、現在人類に最も広く利用されている有益な細菌です。微生物食品として、酵母はキノコや菌類と同様に食用菌類です。

酵母は栄養価の高い微生物なので、そのまま栄養食品として利用されるべきなのに、なぜパンや饅頭の製造に広く使われているのか、という疑問を持つ人が多いようです。

「酵母が生地を作ることができるのは、それが活発だからです。小麦粉の中の糖分に出会うと、酵母は糖分を『食べて』、分解し、繁殖と成長のためのエネルギーを生み出します。同時に、このプロセスは二酸化炭素ガスを生成し、生地を膨らませてふわふわにします。その後の嫌気性環境では、酵母の働きにより糖分が分解してアルコールが生成され、生地に特別な香りが与えられます。このプロセス全体は生物学的発酵プロセスであり、無害で、作られた蒸しパンやパンは柔らかく、美味しく、栄養価も高いです」と楊子中氏は語った。

科学技術の継続的な進歩により、酵母はもはや生地を作るためだけに使われるものではなくなりました。酵母とその誘導体は、食品のパン焼き、発酵パスタ、醸造・アルコール産業、食品調味料、栄養・健康、動物栄養などの分野で広く使用され、人間の健康の魔法のパートナーとなっています。