生きたザリガニの扱い方

人々がザリガニを食べるとき、通常は新鮮なザリガニを購入しますが、ザリガニは比較的飼育しやすいため、新鮮なザリガニのほとんどは生きています。スーパーで生きたザリガニを購入した後、しばらく自宅で保存できますが、エビを加工するときは、エビの筋を取り除く必要があります。では、生きたザリガニはどのように処理すればよいのでしょうか。

ロブスターを準備するには:

1. 購入したロブスターは通常まだ生きています。ロブスターをまな板の上に置き、手で頭を押さえ、ハサミで背中に沿って切り込みを入れます。

2. 端まで切って、縫い目を広くします。

3. ロブスターを裏返します。尾に小さな穴があります。そこにストローまたは小さな棒を挿入し、ゆっくりと引き出します。腸は棒と一緒に引き抜かれます。同時に、黒い液体が流れ出ます。これらはすべてロブスターの体の中の汚れです。きれいにしないと、味に影響します。

この時点で、ロブスターは洗浄され、他の材料が準備されます。

ロブスターの硬い甲羅は威圧的で、殺すことを恐れる人も多い。実は、基本的なスキルをマスターすれば、活きのいいロブスターを自宅でも簡単にさばくことができます。

道具: 包丁、キッチンバサミ

方法：

ロブスターの背中をつかみます。ロブスターの腹を外側に向けて置き、エビの尿道から頭の近くまで箸を差し込みます。箸を外して水を切ります。この時、ロブスターは動きを止めました。

まず大きな爪を簡単に取り外すことができます。前面の蓋を開けます。エラをきれいに取り除きます。

頭部に成長した胃袋を取り除きます。脳を取り除くと（ロブスターの脳みそ入りカスタードを作るのに使えます）、ロブスターは基本的にきれいになります。必要に応じて切り分けることもできます。

ロブスターを切り分ける手順：ハサミを使って腹部の柔らかい殻を切り開きます。次にナイフを使って背中を切り開きます。ロブスターの主要部分を処理した後は、作りたい料理に応じて切り分けたり、そのまま焼いたりすることができます。