お湯は料理に適していますか？

実は、ご飯を蒸す正しい方法は、まず水を沸騰させ、そのお湯を使ってご飯を蒸すことです。この方法で作られたお米は、栄養価が高く、香りがよく、味も柔らかくておいしくなります。

米の主成分はデンプンです。デンプンは水に溶けません。温度が 60°C を超えると、デンプンは水を吸収し、膨張して破裂し、ペースト状になります。沸騰したお湯（100℃近く）でご飯を炊くと、ご飯が早く炊けて調理時間が短縮され、長時間の高温加熱によるご飯のビタミンの破壊を防ぐことができます。

熱湯でご飯を炊くことには多くの利点がありますが、冷水でご飯を炊くことが不健康であるという意味ではありません。冷水中の塩素化合物が米に含まれるビタミンBを破壊し、栄養素が失われるだけです。

したがって、条件が許せば、沸騰したお湯でご飯を炊くことをお勧めします。

さらに、いくつかの珍味を調理する際の水の使用も非常に特殊です。

1. 魚や肉を蒸すときは、蒸し器の中の水が沸騰するまで待ってから蒸し器を入れます。こうすることで、魚や肉の外側が急激に高温の蒸気に触れてすぐに縮み、中の新鮮な肉汁が流れ出なくなります。魚や肉は調理後、美味しくてツヤツヤになります。

2. 豚肉の細切りや角切り肉を炒めるときに、少量の水を加えます。こうすることで、炒めるときに失われる水分をコントロールして補うことができ、水を加えない場合よりも肉が柔らかくなります。

3. 野菜を炒めるときには、冷たい水を入れないでください。冷たい水は野菜を古びさせ、美味しくなくします。沸騰したお湯で炒めた野菜は新鮮で柔らかくなります。揚げる時間はあまり長くしてはいけません。