生の肉は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

肉の値段が安くないことは誰もが知っています。牛肉を少し買うだけでもかなりのお金がかかります。普段は保存に注意を払っていますが、牛肉がきちんと保存されていないと、成分の一部が失われ、味も損なわれます。肉を冷蔵しない場合は、これらの保存方法を学んで、うまく保存することができます。

生の肉は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

専門家：凍結期間は最大で半年を超えず、温度は-15〜16℃にする必要があります。

少し前に、上海福喜有限公司が多くのケータリング会社に賞味期限切れの肉を供給したというニュースが、多くの馬姉妹を心配させました。自宅の豚肉は数ヶ月間冷凍庫に保存されていました。知らないうちに賞味期限が切れていたのでしょうか？実は、豚肉は冷凍保存しても、ある程度の保存期間があるんです。専門家はこう言う。「豚肉は冷凍したら4～5か月以内に食べるのが一番です。さもないと栄養素が失われるだけでなく、リステリアと呼ばれる「好冷菌」が発生し、食べた後に人間の健康に影響を及ぼす可能性があります。」

冷凍肉の種類によって保存期間が異なる

急速冷凍され、-18℃で保存された肉は保存期間が長くなります。国際基準によれば、冷凍肉の賞味期限は2年です。いくつかの経験的基準としては、豚肉、牛肉、羊肉などの赤身の肉の保存期間は 10 ～ 12 か月です。中でも牛肉は豚肉や羊肉よりも保存性が高く、赤身肉は脂身の多い肉よりも長く保存できます。鶏肉、アヒル、ガチョウ、ハトなどの家禽肉の保存期間は赤身肉よりもわずかに短く、8〜10か月です。魚介類・川魚には、魚、エビ、スッポン、貝類などが含まれます。酸化しやすい不飽和脂肪酸を多く含むため、畜肉や鶏肉に比べて保存期間が短く、一般的に半年程度で、4ヶ月以内に食べるのが最適です。

生肉は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

豚肉は4〜5か月間冷凍保存するのが最適です。サンコミューンで養鶏と畜産を専門とするシャオ・クイ氏は記者団に対し、豚肉は屠殺後、市場に出るまでに酸抜きに24時間かかるため、1、2日以内に食べない場合は冷蔵庫に入れて保存できるが、そうでなければ豚肉が劣化しないように冷凍庫に入れる必要があると語った。賞味期限の問題について、シャオ・クイ氏は、真空パックして無菌処理すれば1年から18か月の賞味期限が達成できるが、一度パッケージを開封すると賞味期限は急速に短くなると述べた。シャオ・クイ氏はまた、冷凍庫での豚肉の一般的な保存期間は4～5か月で、長くても半年は持たないと述べた。最適な冷凍温度はマイナス15～16度。保存期間が長くなると、豚肉の栄養素が失われ、味が劣化する。さらに、リステリア菌と呼ばれる好冷菌が発生し、食用に適さなくなる。

食品安全専門家の董進士氏は、リステリア菌は肉、卵、鶏肉、魚介類、乳製品、野菜などほとんどの食品に存在し、リステリア菌の感染源であることが確認されており、0～10℃の低温でもゆっくりと増殖すると述べた。重度のリステリア中毒は血液や脳組織の感染を引き起こす可能性があり、高齢者、妊婦、慢性疾患患者など免疫力の弱い人がリステリア感染に最もかかりやすい。