黒くならない冷やしレンコンの作り方

夏になると、食欲をそそり、さっぱりして、ダイエットにも役立つベジタリアンの冷菜を食べたくなる人が多くいます。冷たい料理といえば、やはり冷たいレンコンを挙げざるを得ません。レンコンはシャキシャキとした味わいだけでなく、消化を促進し吸収しやすい食物繊維を多く含んでいます。しかし、私たちが普段作る冷やしれんこんは、どうしても色が黒くなってしまい、外で売っているものほど見た目がよくありません。その理由は何でしょうか？

1. レンコンが黒く変色しないようにするコツ

最初のステップはレンコンの先端を選ぶことです

はい、素材選びも非常に重要です。条件が許せば、最も柔らかく、最もシャキシャキとした味わいのレンコンの先端（レンコンの上部）を選ぶようにしてください。

2番目の方法は斜めにスライスすることです

レンコンの切り方にもコツがあります。斜めに切り、片側を薄く、もう片側を少し厚めに切ります。

細い部分はおいしく、太い部分はサクサクしていて、とても濃厚な味わいです。

3つ目のコツ：ステンレス製の鍋で水を沸かす

レンコンをスライスに切ったら、沸騰したお湯で茹でます。蓮根のスライスを湯通しするために鉄鍋で水を沸かさないようにしましょう。蓮根が黒く変色してしまいます。ステンレス製の鍋やキャセロールを使用するのが最適です。

4番目の方法は、冷たい水と酢に浸すことです

茹でたレンコンのスライスを冷水に浸します。レンコンのスライスが黒く変色しないように、冷たい水に白酢を少し加えます。さらに、酢水に浸したレンコンのスライスは、よりシャキシャキとした食感になります。

冷たいレンコンのスライスを食べるのが苦手な方は、揚げたものの方がお好みかもしれません。レンコンのスライスを揚げる時は、揚げている間に少量の水を加えます。こうすることで、レンコンのスライスは黒くならずに白くなります。

2. レンコンはなぜ黒くなるのですか？

レンコンにはタンニンが含まれています。レンコンは切って皮をむいた後、空気に触れると茶色に変わります。酸化によりタンニン中のフェノールがキノンポリマーを形成し、メラニンとしても知られる茶色の色素を形成します。変色を防ぐためには、果物の皮をむいて切り、きれいな水か薄い塩水に浸して空気に触れないようにし、酸化を防ぐことができます。さらに、タンニンは金属と反応して暗い色のタンニン塩を形成し、鉄に触れると青や濃い緑色に変わります。したがって、ステンレス製の調理器具を使用するのが最適です。

3. 調理中にレンコンが黒くなるのを防ぐ方法

1. レンコンの変色を防ぐには、薄い塩水に浸けておくといいでしょう。水に酢を数滴垂らすと酸化を防ぐことができます。沸騰したお湯で茹でるのも効果的です。

2. レンコンをスライスした後、きれいな水に浸します。これにより、レンコンに含まれる粘着物質を洗い流すことができ、また、レンコンが変色して揚げたときに色が悪くなるのを防ぐことができます。

3. レンコンのスライスを揚げると、どんどん粘り気が出てきます。揚げるときに水を少し加えると、揚げやすくなるだけでなく、レンコンのスライスが白く柔らかくなります。