カニの洗い方

カニは美味しくて栄養価が高く、9月の食卓では人気のご馳走です。カニは揚げたり、炒めたり、揚げたりできますが、購入したカニはまずきれいに洗わなければなりません。カニはどんな料理でもとても汚れているからです。きれいに洗わないと、味に影響するだけでなく、人体にさまざまな不快感を引き起こします。そこで今日はカニをきれいに洗う方法をお教えします。

1. カニの殻の掃除方法

購入したカニを洗面器の水の中に2時間ほど置いて砂を吐き出させ、その後歯ブラシでカニの甲羅を磨くのが最適です。甲羅を磨いた後は、カニの腹も磨いてください。腹には三角形の部分があるので、そこも裏返して歯ブラシで磨いてきれいにしてください。それからカニの口を磨きます。カニの足と甲の隙間、カニのかかと、足の間の隙間を歯ブラシで磨きます。これらの場所には細菌が多いので、力を入れて磨きます。次に、カニの足の大きい足と小さい足の両方を全体にブラシで塗ります。丁寧に3回ブラッシングし、水で3回すすぐという手順で、カニの殻は完成です。

2. カニの洗い方

1. まず、洗面器に45℃くらいのお湯、つまり手が入るくらい熱すぎないお湯を用意します（熱すぎるとカニの足が落ちてしまいます）。カニを一匹ずつ腹を上にして水の中に入れます。ひっくり返ったときには、熱いお湯で窒息して気絶しているでしょう。こうすることで、カニが気絶するだけで、カニを扱うときに指を挟むことがなくなり、カニの美味しさに影響を与えないことが利点です。

2. 歯ブラシを取り出し、カニの両側をつかみ、歯ブラシを使って背中、腹部、口を力強く洗います。

3. 次に、カニの両面と足の付け根と爪をきれいにします。

4. 次のステップは最も重要なステップです。ハサミを掴み（歯ブラシの柄を使ってハサミの関節を下から上に持ち上げ、親指と人差し指を使ってハサミの根元に沿ってハサミを掴みます。凶暴なカニの場合は、最初にハサミを押し下げたり、数回叩いたりすることもできます）、腹部の蓋を開き、真ん中で排泄物を内側から外側に向かって絞り出します。

5. 最後に、カニの腹の内側とカニの爪の汚れをきれいにします。これでカニの掃除は完了です。

3. カニの保存技術

死んだカニは食べられませんが、一度にたくさん買って食べきれなかったらどうしますか？

1. 濡れタオルをかけて冷蔵庫に入れて数日間放置し、カニの目を手で触ってみて、反応がなければ死んでいます。

2. カニを水の入ったバケツに入れますが、水位がカニの体を超えないようにしてください。そうでないと、カニは酸素不足で死んでしまいます。ツルガニは浴槽から出られないので、自宅に浴槽があればなお良いでしょう。