最も本格的な五香粉レシピ

五香粉は中国独特の調味料であり、多くの家庭で料理に使われる調味料でもあります。煮魚やピリ辛チキンなどのメイン料理でも、麻婆豆腐や魚風味の豚肉細切りなどの家庭的なサイドディッシュでも、五香粉を少し加えるだけで風味が完璧に高まり、味も良くなります。しかし、多くの家庭では五香粉を食料品店で購入しています。実は、五香粉を自分で作るのはとても便利です。

1. 五香粉比率の計算

オールスパイスも5種類のスパイスを指すわけではありません。 6 種類や 7 種類でも、適度に組み合わせられていれば問題ありませんが、一般的にはスターアニス、コショウ、シナモン、フェンネル、アンジェリカ、アモマム、ガランガル、クローブ、リコリス、エゾウコギの樹皮、白カルダモン、白コショウ、黒コショウ、唐辛子、ミカンの皮、乾燥ショウガなど、5 種類以上のスパイスが含まれます。以下に合計 100 グラムに基づいて計算された 7 つのレシピを示します。この比率に従って混ぜることができます。
レシピ 1: スターアニス 20g、コショウ 18g、ミカンの皮 6g、乾燥ショウガ 5g、シナモン 43g、フェンネル 8g。
レシピ2: クローブ3g、リコリス30g、コショウ各15g、シナモン各12g、フェンネル40g。
レシピ 3: シナモン 18g、アモマム 16g、ホワイトカルダモン 16g、クローブ 6g、ガランガル 44g。
レシピ4: スターアニス55g、シナモン8g、ガランガル10g、アモマム4g、白コショウ3g、リコリス5g、乾燥ショウガ15g。
レシピ5: シナモン10g、フェンネル38g、クローブ6g、甘草28g、コショウ14g、ガランガル4g。
レシピ6：スターアニス30g、フェンネル16g、コショウ31g、アンジェリカ7g、シナモン16g。
レシピ 7: スターアニス 11g、フェンネル 32g、クローブ 5g、リコリス 28g、シナモン 14g、エゾウコギの樹皮 10g。
2. さまざまな機能のためのスパイスの組み合わせ
1. 邪気を払うスパイス
動物性原料に適しています：ガランガル、月桂樹の葉、コショウ、花椒、ミカンの皮、アンジェリカ、草の実など。
野菜の材料に適しています：唐辛子、月桂樹の葉、コショウなど。
2. 味を隠したり修正したりするスパイス
水産物の保護に適しています：ナツメグ、クローブ、シナモン、ガランガル、ショウガ、カルダモン、クミンなど。
牛肉や羊肉にかけるのに適したもの：クミン、クローブ、ナツメグ、コショウ、シナモン、フェンネル、乾燥ショウガ、白カルダモン、ガランガル、シソ、ミントなど。
豆の香りに適しているもの：ナツメグ、クローブ、シナモン、月桂樹の葉、白カルダモンなど。
3. 風味を高める材料
家畜の肉に適したもの：ナツメグ、シナモン、コリアンダーシード、スターアニス、コショウ、クローブ、ミカンの皮、月桂樹の葉など。
家禽に適したもの：スターアニス、シナモン、アンジェリカ、クローブ、月桂樹の葉、カルダモン、ミカンの皮、アモマム、フェンネル、グラスフルーツなど。
水産物に適しています：コショウ、ナツメグ、スターアニス、クミン、コリアンダーシードなど。