卵に血の筋があるのはなぜですか?

現在市場で売られている卵の中には、人々が食べたいものではない卵もあります。市場には本物と同じ値段の偽物の卵もあるかもしれませんが、本物と偽物には違いがあります。人工的に作られたものもあります。卵を買うときは、農家から卵を買うべきです。自分の鶏が産んだ卵は比較的安全です。では、なぜ自分の鶏が産んだ卵に血が入っているのでしょうか？

このような血の付いた卵は「血斑卵」と呼ばれます。「血斑」は鶏の卵巣または卵管の少量の出血によって生じます。血は黄身に染み込み、卵に包まれて「血斑卵」となります。卵は加工・調理後、食べても問題ありません。

受精卵で、円盤状の血の輪や血管のような血の糸が入っている場合は、孵化を始めたヒナである可能性があります。孵化中に胚盤が死ぬことによって生じるこの血まみれの卵は、「血環卵」と呼ばれます。

卵は私たちがほぼ毎日食べる食べ物です。おいしくて栄養価も高いです。しかし、卵を食べるときには、時々特別な状況に遭遇することがあります。このような状況でも卵は食べられるのでしょうか?

1. 卵に血が入っていても食べられますか？

このような血の縞模様のある卵は「血斑卵」と呼ばれます。「血斑」は鶏の卵巣または卵管の少量の出血によって生じます。血は黄身に染み込み、卵に包まれて「血斑卵」となります。このような卵は加工され、調理されている限り、安全に食べることができます。

2. 卵の中に小さな黒や茶色の斑点があっても、食べられますか？

「血斑卵」に似たこのタイプの卵は、「肉斑卵」と呼ばれます。「肉斑」は鶏の卵管から剥がれ落ちる上皮組織またはその他の異物です。卵白が形成されるときに卵に包まれます。生産性の低い若い鶏によく見られます。この種の卵は調理して食べる限り、健康に何の影響もありません。

3. 卵を開けると黄身が散らばっています。偽卵でしょうか？

卵黄膜は卵の中の卵細胞の細胞膜です。新鮮な卵の卵黄膜は強度と靭性に優れています。卵を開けるとすぐに黄身が崩れてしまうのは、卵を長時間放置しすぎて黄身の膜の強度が低下しているからと考えられます。

4. 卵黄は人体に悪いので、卵黄は控えめに、卵白は多く食べるべきだというのは本当ですか?

栄養的に言えば、卵黄は卵よりもはるかに豊富です。卵白は主にタンパク質と水分ですが、卵黄にはさまざまなタンパク質、ミネラル、ビタミン、脂肪、その他の栄養素が豊富に含まれています。卵黄に含まれるレシチンは人間の健康に非常に有益です。

卵黄には有益な高密度コレステロールと人々が恐れる低密度コレステロールが含まれていますが、高密度コレステロールは低密度コレステロールの悪影響を排除します。健康な人にとって、卵黄を適度に摂取することは、デメリットよりもメリットの方が多いです。卵黄も適量を摂取する限り健康に良いです。