ブラウンヨーグルトの効能

ヨーグルトは私たちの日常生活でとても一般的なものです。食前または食後にヨーグルトを飲むと腸にとても役立つことは、多くの人が知っていると思います。私たちが普段食べているヨーグルトは主に乳白色で、牛乳から直接作られています。しかし、実際には茶色のヨーグルトもあり、それは私たちが普段買うものよりも高価です。では、茶色のヨーグルトと普通のヨーグルトの違いは何ですか、そしてそれは私たちの体にどのような利点をもたらすのでしょうか。ここで答えが示されています。

最近はコンビニの冷蔵庫にも茶色いヨーグルトが増えてきており、ロシア炭火焼き、イタリア炭火焼きなどエキゾチックな名前のヨーグルトも増えています。もちろん値段も普通のヨーグルトより50％近く高くなります。

では、この大人気の炭火焼きヨーグルトとは一体何なのでしょうか？

本物の炭火焼き

ヨーグルト界のこの「新参者」は、実は長い歴史を持っています。何年も前、草原の遊牧民が純粋な牛乳を火で煮ていました。長い時間が経つと、牛乳が茶色に変わっていることに気づきました。色は変わっても、味は損なわれませんでした。実際、水分が蒸発した後、牛乳の風味はより強くなりました。この茶色の牛乳は、炭火焼きヨーグルトの前身です。

この色の変化は、実は「メイラード反応」と呼ばれる化学変化によって引き起こされます。牛乳に含まれる糖分とタンパク質が高温条件下で茶色の物質を生成します。黄金色のトーストや焼き肉もこの反応の結果です。

炭焼きヨーグルトは発酵前に低温で煮沸し、その後低温で発酵させます。見た目がチョコレートのような柔らかい茶色なので、焦がしヨーグルト、焼きヨーグルト、調理ヨーグルト、ブラウンヨーグルトなどとも呼ばれています。

炭焼きヨーグルトと普通のヨーグルトの主な違いは、加工技術にあります。炭焼きヨーグルトは、低温で長時間発酵させて作られており、普通のヨーグルトよりも味が繊細です。工程が複雑でコストが高いため、炭焼きヨーグルトはそれなりに高価です。

高価≠栄養価が高い

ヨーグルトはこんなに丁寧に作られていて、しかも高値で売られているので、栄養価も高いはずですよね？

原材料名と栄養成分表から判断すると、炭焼きヨーグルトと普通のヨーグルトの間に違いはありません。どちらも牛乳と善玉菌の組み合わせであり、追加の魔法の物質はありません。前者に栄養上の利点はありません。

しかし、炭火焼きヨーグルトの栄養は普通のヨーグルトと比べても遜色ありません。普通のヨーグルトにはタンパク質、カルシウム、プロバイオティクスが豊富に含まれていますが、炭火焼きヨーグルトにはそれらすべてが含まれています。

長時間加熱すると、確かに加熱処理した水溶性ビタミンの一部は牛乳から失われますが、牛乳中のこれらのビタミンの含有量はもともと多くないため、失われた場合は失われただけであり、野菜を少し多めに食べることで補うことができます。

したがって、独特の味と食感を求める場合は、炭火焼きヨーグルトを選択できますが、より多くの栄養を求める場合は、この安価で固形の通常のヨーグルトを選択してください。