赤ワインの味わい方

ワイン文化は西洋社会において重要な位置を占めています。ワイン文化を理解しなければ、西洋社会に真に溶け込んだとは言えません。白ワインの強い味と違って、赤ワインの味はもっとまろやかです。すぐに酔うことはないかもしれませんが、3回ほど飲むと赤ワインの後遺症が現れます。多くの人は、一晩経っても赤ワインの酔いを完全には抜けられません。ワインのテイスティングは科学であり、グラスの持ち方から座席の配置まで従うべきルールがあります。

1. 非常に甘い香りのワインの多くは、実際には辛口のワインである可能性があるため、人々はその甘さに簡単に惑わされる可能性があります。そのため、主にワインの残留糖分を特定することによって、口の中での甘さを識別する必要があります。甘さを感じるには、通常、舌先を使います。もちろん、ワインの粘り具合を観察することで、大まかな判断をすることもできます。主に、辛口、半辛口、半甘口、甘口のタイプに分けられます。

2. 酸味は主に舌の側面で感じられます。ワインに含まれる酸は一般的に酒石酸、リンゴ酸、乳酸です。ワインを口に入れたときに唾液の分泌が多く、それが長く続く場合は、そのワインが酸度の高いワインであることを示しています。酸度の高いワインは一般的に薄く見えます。冷涼な気候で育ったワインは一般的に酸度が高くなります。

3. 赤ワインの構成において最も重要な要素はタンニンです。タンニンは天然物質で、わずかに苦味のあるフェノールの混合物であり、主にブドウの皮、ブドウの種、熟成に使用されるオークから得られます。タンニンは口の中、特に歯茎を乾燥させ、締め付ける感じにさせます。歯茎に感じるタンニンの感触も、繊細か粒状かで感じられます。口の中が乾燥して締まっているほど、ワインのタンニン含有量は高くなります。

4. アルコール含有量もワインの構造において重要な要素です。アルコール度数が11%未満は低、11%～13.9%は中、14%以上は高となります。一般的にアルコール濃度は灼熱感で判断されますが、灼熱感を感じる部位は人それぞれです。喉がアルコールに敏感な人もいれば、胃が敏感な人もいます。

5. ワインの構造における最後の要素はボディです。最初の 4 つの要素と比較すると、ワインのボディは比較的抽象的で、説明が難しく、感じて比較することしかできません。実は、ワインが口に入った後の口の中の膨満感です。日常生活における水と牛乳に例えることができます。水の膨満感は非常に軽く、牛乳の膨満感は非常に強いです。さらに、前の要素の含有量もワインのボディに影響を与えます。甘味、タンニン、アルコール含有量はワインのボディを増加させ、酸はワインのボディを軽くします。